Loro amano Pink Lady®
I più grandi Chef amano cucinare la mela Pink Lady®. La sua struttura le permette di resistere
a tutti i tipi di cottura, rapidi o lenti. Il suo contenuto rimane intatto e i sapori conservano lo slancio originale.
Jean-Marc Guillot
Direttore della Scuola Nazionale Superiore di Pasticceria
«Abbiamo scelto la mela Pink Lady® perché il suo colore è una fonte di tentazione.
Oltre alla voglia di morderla, mi piace il suo gusto zuccherino e la delicatezza della polpa. Adoro il raffinato connubio di sapori tra la fava di tonka e la vaniglia di Tahiti, che svelano tutta la sensualità di questa mela.
Cotta semplicemente al forno in uno sciroppo leggero alla vaniglia di Tahiti, servita con un fondant al cioccolato e un gelato tatin. Fare condividere questa mela ricca di promesse gustative è per me motivo di vera felicità e grande piacere !»
Philippe Gollino
Direttore del Centro di Formazione Alain Ducasse
«Il nostro interesse per la mela Pink Lady® può riassumersi nelle sue caratteristiche: la polpa croccante e succosa e il sapore equilibrato. La utilizziamo di volta in volta nelle nostre ricette salate tramite drink shake (estrazione del succo). Il suo sapore sarà ottimizzato nelle ricette a base di polpa cotta e la sua croccantezza nelle insalate e macedonie fresche, che ne sveleranno la consistenza e gli aromi.»
Jacques e Laurent Pourcel
Chef dei ristoranti Le Jardin des Sens a Montpellier
e La Maison Blanche a Parigi
Conoscete la PINK LADY® ?
Conosciamo molto bene la mela PINK LADY® perché si produce anche nella nostra regione. Noi stessi la mangiamo durante tutto l’inverno.
Siete soliti cucinare questa mela ?
È’ una mela che all’inizio non cucinavamo, ma poco alla volta ne abbiamo scoperto le carte vincenti. Abbiamo constatato che a ogni categoria di mela corrispondono particolari maniere di utilizzarla in cucina e, dopo parecchi esperimenti, abbiamo adottato la PINK LADY® come contorno di piatti salati.
Quali sapori specifici sono offerti dalla PINK LADY® cucinata ?
È’ una mela che offre al palato una grande sensazione di freschezza. Ha una croccantezza ineguagliata e soprattutto presente fino al cuore della mela. Il suo gusto fruttato è eccellente, con un giusto equilibrio tra il sapore acidulo e quello zuccherino del frutto.
Quali tipi di preparazione sono più adatti alla PINK LADY® ?
La mela PINK LADY® si può lavorare in cucina in due modi :
cruda : accompagnando le insalate, conferirà loro freschezza e croccantezza; e altrettanto farà accompagnando una terrina di foie gras, o un pesce affumicato o marinato. Si associa ottimamente alla frutta secca e a certi formaggi a pasta molle e dura, e anche al formaggio fresco, alla ricotta e allo yogurt.
cotta : Si associa molto facilmente ai piatti salati e si armonizza meravigliosamente con varie spezie. È’ eccellente cotta al burro, come contorno di carne arrosto, cinghiale, pollame… conferisce quella punta di acidulo che insaporisce i piatti. Si può anche utilizzare su preparazioni a base di frattaglie, negli spiedini… può sostituire la verdura !
Quali sono la maggiori carte vincenti della PINK LADY® in cucina ?
La sua migliore carta vincente in cucina è la struttura. Resiste alle cotture rapide o lunghe senza rompersi; è facile da lavorare e manipolare. Si conserva bene sia cruda, sia cotta.
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Detto dai buongustai
«È bella, è rosa.»
«E' semplicemente gustosa!»
«Il sapore un po' acidulo, un po' succoso, un po' dolce: ecco quello che mi piace di questa mela.»
«Mi ha conquistato la sua croccantezza. Non è mai farinosa.»
«Appena vedo l'etichetta a forma di cuore, so che è lei.»
«E' semplicemente gustosa! È Gradevole da mangiare: è zuccherina e al tempo stesso leggermente acidula.»
«Sono le mele che piacciono a mia figlia, per questo le prendo.»
