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La primavera si annuncia delicatamente qui da Pink Lady®.
Piena di freschezza, questa ricetta sposa i sapori iodati delle capesante con la dolcezz…
La primavera si annuncia delicatamente qui da Pink Lady®.
Piena di freschezza, questa ricetta sposa i sapori iodati delle capesante con la dolcezza vanigliata della mela Pink Lady®.
In un’ampia gamma di consistenze, la mela e la zucchina crude conferiscono mordente, mentre l’avocado e le capesante oscillano tra il vellutato e il cremoso.
L’olio di sesamo tostato e il cerfoglio offrono sottili note orientali, combinando sapori torrefatti e all’anice.
Buon appetito!
Ingredienti
Preparazione
- 1 mela Pink Lady®
- 3 cucchiaio d’olio di sesamo
- 1 limone verde
- 1 mezzo zucchina
- 1 avocado
- 3 cucchiaio d’olio d’oliva dolce
- 3 pizzichi di peperoncino di Espelette
- 1 cucchiaio di minestra di sesamo biondo
- fior di sale
- 12 capesante (8 se sono grosse)
- 10 rametti di cerfoglio
Fasi
Preparazione
Impiattamento
- Tagliare a dadini le mele Pink Lady®, la zucchina e l’avocado.
- Tagliare le capesante a dadini e iporle in frigorifero.
- Togliere la scorza del limone verde e spremerlo per ottenerne il succo.
- Versare un filo di succo di limone verde su frutta e verdura per evitare che si ossidino.
- Emulsionare il succo di limone verde con i due oli, la scorza di limone e due pizzichi di peperoncino di Espelette. Salare.
- Fare tostare a secco il sesamo in una padella.
- Sfogliare il cerfoglio.
- 30 minuti prima di servire, riunire tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare delicatamente e lasciare a riposo per 30 minuti. Tenere da parte qualche fogliolina di cerfoglio per la decorazione.
- Servire il cheviche in verrine e cospargere con un po’ di sesamo tostato, peperoncino di Espelette e fior di sale.
Il Il Trucco Pink Lady®
Accompagnare questo primo con un “filoncino” al lievito naturale tostato. Potete sostituire la zucchina con un mezzo cavolo rapa!
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