• 1h
  • 30min
  • Medio
  • 6 Porzioni
4 voti

Ingredienti

Preparazione del pan di Spagna
  • 4 tuorli d’uovo
  • 75 g di zucchero
  • 40 g di burro
  • Un po’ d’olio neutro
  • 3 bianchi d’uovo
  • 75 g di farina bianca
Preparazione della mousse di mele Pink Lady
  • 1 mela Pink Lady®
  • 3 cucchiaio di zucchero
  • 25 g di burro
  • 1 uovo
  • 85 g di panna fluida del latte
Preparazione della crema di cioccolato fuso e
  • 30 g di latte intero
  • 150 g di mascarpone
  • 30 g di panna fluida del latte
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 50 ml succo di barbabietola* (facoltativo/sostituib
Realizzazione del tronchetto
  • Zuccherini con forme natalizie

Fasi

Preparazione del pan di Spagna
  1. Preriscaldare il forno a 230°C.
  2. Fare fondere il burro.
  3. Posare un foglio di carta pergamenata su una piastra di circa 30 x 40 cm e spennellarla con un po’ d’olio.
  4. Sbattere per 3 minuti con una frusta elettrica i tuorli d’uovo con 75 g di zucchero.
  5. Aggiungere la farina ai tuorli e mescolare delicatamente.
  6. Montare a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero.
  7. Aggiungere ai tuorli il burro e gli albumi montati a neve. Mescolare molto delicatamente, preferibilmente con una spatola.
  8. Versare la pasta sulla carta pergamenata e stenderla sull’intera superficie senza rompere le bolle d’aria (che renderanno soffice il pan di Spagna).
  9. Infornare per 8 minuti.
  10. Ungere un piano di lavoro con olio, estrarre il pan di Spagna dal forno e togliere la carta pergamenata. Posarvi sopra immediatamente uno strofinaccio pulito e lasciare raffreddare.
Preparazione della mousse di mele Pink Lady
  1. Sbucciare e tagliare a dadini la mela Pink Lady®.
  2. Mettere i dadini in una casseruola con il burro. Lasciare cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
  3. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e alzare il fuoco per fare caramellare le mele mescolando continuamente. Devono risultare bene ambrate.
  4. Lasciare intiepidire.
  5. Separare il tuorlo e l’albume dell’uovo.
  6. Montare a neve l’albume.
  7. Sbattere la panna con lo zucchero restante fino a farle assumere la consistenza della panna montata.
  8. Quando le mele sono tiepide, aggiungere il tuorlo d’uovo e frullare fino a ottenere una purea omogenea.
  9. Aggiungere alla purea di mela gli albumi montati a neve e la panna montata e mescolare delicatamente. Conservare al fresco.
Preparazione della crema di cioccolato fuso e
  1. Mescolare la panna e il latte. Portare a ebollizione.
  2. Frantumare il cioccolato bianco e aggiungerlo al liquido bollente. Abbassare il fuoco.
  3. Mescolare fino alla fusione completa del cioccolato.
  4. Conservare al fresco per un’ora.
  5. Sbattere il cioccolato insieme alla panna, al mascarpone e al succo di barbabietola.
Realizzazione del tronchetto
  1. Stendere la mousse di mela sul pan di Spagna.
  2. Arrotolare il pan di Spagna.
  3. Spalmare l’intero tronchetto con la crema rosa di cioccolato fuso e panna.
  4. Decorare con gli zuccherini in forme natalizie.
  5. Conservare al fresco fino al momento di servire.

Il Il Trucco Pink Lady®

Da gustare accompagnato con uno spumante Clairette de Die, un Crément d’Alsace o un Moscato d’Asti.

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