0
voto
Jacques e Laurent Pourcel hanno ideato questa ricetta per decuplicare i sapori della Pink Lady®. Da provare immediatamente…
Ingredienti
Sorbetto alla verbena
- 250 g di zucchero
- 250 g d’acqua
- 5 limone spremuto
- 2 bianchi d’uovo
- 190 g di Perrier
- 1 mazzetto di verbena fresca o secca
Pasta dolce
- 250 g di farina
- 100 g di burro
- 50 g di zucchero a velo
- 1 uovo
Ruche di Pink Lady®
- 6 mele Pink Lady®
- 50 g di zucchero
- 20 g di burro
Concentrato di limone
- limone verde
- limone giallo
- 150 g di zucchero
- 1 limone spremuto
- 2 cucchiaino di fecola di patata
Fasi
Sorbetto alla verbena
Pasta dolce
Ruche di Pink Lady®
Concentrato di limone
- Mescolate l’acqua, lo zucchero e il succo di limone, fate bollire e mettervi la verbena in infusione. Lasciate raffreddare. Aggiungere poi la Perrier e le chiare d’uovo e mettete a turbinare nella sorbettiera, poi mettere nel congelatore
- Mescolate la farina, il burro e lo zucchero, aggiungete le uova. Stendete la pasta, fatene dei cerchi di circa 8 cm e fateli cuocere al forno a 180°C.
- Sbucciare le mele Pink Lady® e tagliatele a spicchi. Fate dorare le mele in una padella con lo zucchero e il burro per circa 3 minuti. Mettetele in uno stampo di forma semisferica e ponetele a cuocere nel forno per 20 minuti. Poggiatele poi su un cerchio di pasta dolce ed estraetele dallo stampo.
- Sbollentare in una casseruola con acqua le scorze di limone. Portare lo zucchero a ebollizione e versate gradualmente la fecola di patata diluita in acqua, aggiungere le scorze di limone tagliate a julienne fine e mescolate bene. Aggiungete infine il succo di limone e 15 g di zucchero.
Il Il Trucco Pink Lady®
Posare su un piatto grande la ruche di mele Pink Lady® e una bella quenelle di sorbetto alla verbena, versare tutto intorno il concentrato di limone.
Ti piace questa ricetta?
Realizzala anche tu e condividi le foto su Instagram con l’hashtag #pinkchefs
