Ingredienti
Per la pasta
- 80 g di zucchero grezzo
- 50 g di mandorle in polvere
- 1 uovo + 1 tuorlo d’uovo
- 100 g di burro non salato morbido
- 1 pizzico di sale
- 250 g di farina setacciata
Per guarnire
- 1 tuorlo d’uovo
- 4 Pink Lady®
- 30 g di burro non salato
- 1 pugnetto di mandorle in scaglie
Preparazione della panna chantilly
- 100 ml di panna liquida intera
- 1 sacchetto di zucchero vanigliato
- 1 melagrana
- 100 g di zucchero a velo
- I semi di un baccello di vaniglia
- 2 cucchiai da minestra d’acqua di rose
Fasi
Per la pasta
Per guarnire
Preparazione della panna chantilly
- Versare in un recipiente la farina setacciata e le mandorle in polvere. Aggiungere il burro morbido tagliato a pezzetti e il sale. Mescolare con la punta delle dita. Scavare un incavo al centro della miscela e mettervi lo zucchero grezzo e le uova. Impastare insieme gli ingredienti fino a ottenere una palla compatta. Infarinarsi le mani e posare la palla di pasta sul piano di lavoro. Schiacciarla con il palmo della mano, riformare una palla, avvolgerla in una pellicola e riporla in frigorifero per almeno 1 ora.
- Estrarre la pasta dal frigorifero e attendere 30 minuti prima di lavorarla di nuovo.
- Sbucciare le Pink Lady e toglierne i torsoli. Tagliarle a fette spesse. Scaldare il burro e lo zucchero vanigliato in una padella. Rosolare gli spicchi di mela fino a caramellarli leggermente. Spegnere il fuoco e lasaciarli riposare.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Spianare la pasta su un piano di lavoro infarinato e posarla su un foglio di carta da forno. Aggiungere al centro gli spicchi di mela caramellati, distanti circa 3 cm dal bordo. Ripiegare i bordi liberi sulla guarnizione.
- Spennellarli con il tuorlo d’uovo, poi versare sul tutto le mandorle in scaglie. Mettere in forno e cuocere per 40 minuti.
- Versare la panna liquida ben fredda in un recipiente alto e cominciare a sbatterla. Quando la panna comincia ad essere spumosa, aggiungere lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e l’acqua di rosa. Sbattere di nuovo fino a ottenere una crema spessa che si attacca ai fili della frusta. Riporre al fresco.
- Tagliare la melagrana in 4 e prelevarne i semi. Quando la torta è cotta, estrarla dal forno e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
- Al momento di servire, aggiungere un’abbondante chenella di panna chantilly e cospargere il tutto con la melagrana.
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