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Natale in rosa! Il tronchetto effetto wow di Pink Lady® & Simone Zanoni!
Profumo di lichi, rosa o miele, una croccantezza inimitabile, un colore g
Profumo di lichi, rosa o miele, una croccantezza inimitabile, un colore g
Natale in rosa! Il tronchetto effetto wow di Pink Lady® & Simone Zanoni!
Profumo di lichi, rosa o miele, una croccantezza inimitabile, un colore gourmand… La Pink Lady® si riconosce tra mille! Fai spazio ad un piacere senza fine con il Tronchetto alle mele Pink Lady® , pomelo rosa e vaniglia del Madagascar! Questa interpretazione leggera e leggermente acidula del Tronchetto di Natale di Simone Zanoni e Pink Lady® ti farà vivere un Natale in rosa.
Profumo di lichi, rosa o miele, una croccantezza inimitabile, un colore gourmand… La Pink Lady® si riconosce tra mille! Fai spazio ad un piacere senza fine con il Tronchetto alle mele Pink Lady® , pomelo rosa e vaniglia del Madagascar! Questa interpretazione leggera e leggermente acidula del Tronchetto di Natale di Simone Zanoni e Pink Lady® ti farà vivere un Natale in rosa.
Ingredienti
Biscotto di pasta choux (per il rotolo)
- 325 g di latte intero
- 20 tuorli d’uovo
- 280 g di zucchero di canna
- 17 bianchi d’uovo
- 240 g di burro non salato
- 325 g di farina T55
- 4 uova intere
Brunoise di mele Pink Lady® e pomelo rosa
- 670 g d’acqua
- 135 g di zucchero di canna
- 10 g di succo di limone
- Alcune mele Pink Lady® a fettine sottili per la decorazione
- 2 mele Pink Lady® tagliate brunoise
Marmellata di pomelo rosa e brunoise di mele Pink Lady®
- 1 baccello di vaniglia
- 225 g di zucchero di canna
- 6 frutti di pomelo rosa
- 1 pomelo rosa a fettine sottili
- 15 g di succo di limone
Crema chantilly alla vaniglia del Madagascar
- 1 baccello di vaniglia
- 55 g di gelatina
- 330 g di panna UHT
- 70 g di zucchero semolato
- 270 g di mascarpone
- Scorza di limone grattugiata
Pompelmi rosa canditi
- 800 g d’acqua
- 400 g di zucchero semolato
- 1 pompelmo rosa e mezzo
- 170 g di zucchero per candire
- 2 kg di zucchero per lo sciroppo
Montaggio e finitura
- 1 gelatina di mele cotogne artigianale
Fasi
Biscotto di pasta choux (per il rotolo)
Brunoise di mele Pink Lady® e pomelo rosa
Marmellata di pomelo rosa e brunoise di mele Pink Lady®
Crema chantilly alla vaniglia del Madagascar
Pompelmi rosa canditi
Montaggio e finitura
- In una casseruola scaldare il latte con il burro.
- Aggiungere la farina setacciata e far asciugare come una pasta choux a fuoco basso.
- Versare nella ciotola del mixer e versare le uova intere e i tuorli uno alla volta.
- Montare gli albumi con lo zucchero di canna.
- Incorporare gli albumi montati alla pasta choux senza farli smontare.
- Far cuocere dai 12 ai 15 minuti a 170° avendo cura di voltare la pasta a metà cottura.
- Far bollire l’acqua, il succo di limone e lo zucchero.
- Versare la preparazione sulle fettine sottili di mela e sulle mele brunoise tenute separate e far bollire.
- Scolare le mele quando i pezzettini saranno morbidi.
- Pelare al vivo il pomelo rosa.
- Tagliare delle fettine sottili di pomelo e tritarle.
- Versare il tutto in una casseruola con i semi della vaniglia, lo zucchero e il succo di limone.
- Far ridurre fino alla totale evaporazione del liquido in eccesso.
- Raffreddare e aggiungere la brunoise di mele Pink Lady® preparata in precedenza.
- Mescolare la panna con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere la scorza di limone.
- Lasciare in infusione per 20 minuti e far sciogliere la gelatina.
- Versare la preparazione sul mascarpone filtrandola con un colino.
- Passare al mixer e lasciar riposare per 24 ore.
- Montare con le fruste elettriche.
- Tagliare i pompelmi in quarti e bucherellare la scorza con una forchetta.
- Sbollentare i quarti di pompelmo in acqua per 3 volte.
- Far bollire l’acqua e lo zucchero e versare i pompelmi nello sciroppo. Non superare i 70° per non far caramellare lo zucchero.
- Aggiungere allo sciroppo 500 g di zucchero ogni 24 ore per i 4 giorni successivi, affinchè lo zucchero penetri molto bene nei frutti.
- Sul foglio di biscotto cotto, spalmare la marmellata di pomelo e mele Pink Lady®.
- Mettere nel congelatore per 30 minuti per far indurire la marmellata e il biscotto.
- Montare la crema chantilly alla vaniglia senza farla troppo dura e spalmarla sulla totalità del foglio di biscotto ricoperto di marmellata. Conservare una piccola quantità di chantilly per la parte esterna.
- Arrotolare il trochetto su se stesso e conservarlo al fresco.
- Montare di nuovo la restante chantilly, ricoprire il tronchetto con l’aiuto di un foglio di acetato alimentare.
- Sgocciolare le fettine di mele e disporle in modo ordinato e gradevole sul tronchetto.
- Spennellare in modo regolare le lamelle con una gelatina di mele cotogne artigianale (che si può comprare in una drogheria ben fornita). Ricoprire i pezzi di pomelo confit e gustare.
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