JEAN-PHILIPPE WATTEYNE
Ristorante Icook a Mons
Quello che mi piace della mela Pink Lady® è ovviamente il gusto, innazitutto; ma anche altre piccole cose molto interessanti come la sua tenuta alla cottura, il fatto che non si ossidi troppo presto dopo essere stata sbucciata e il suo essere molto succosa. Al ristorante la lavoriamo cruda a fettine sottili, ma anche in composta con anatra alla liquirizia, in sottaceti in un aceto di mela ben condito… una vera delizia!”
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Risotto di vongole ricce alla Pink Lady® di differenti consistenze, con sugo di vongole ricce al sidro
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Coda di bue al vino rosso e spezie, rosone di Pink Lady®, sugo e purè di cavolo rosso, crumble alle noci
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Millefoglie Pink Lady®, mandorle, soufflé di mela
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STEVEN BUELENS
Ristorante L’Esco a Wetteren
Perché L’Esco ama lavorare le mele Pink Lady®? La mela Pink Lady® è una mela dal sapore intenso che conferisce una nota originale ai piatti caldi e a quelli freddi. Si distingue dagli altri tipi di mele principalmente per il suo delicato equilibrio tra dolce e acidulo. Non si limita, inoltre, a conquistare le papille gustative! Con la sua polpa bianca e la sua buccia rossa rosata, questa «signora» rinfrescante assicura sensualità, freschezza e vivacità nel piatto. A fette sottili, alla julienne, in brunoise, in chips, candita, cotta o in succo: la mela Pink Lady® fa arrossire i miei piatti!”
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Pink Lady® e il Mare del Nord
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Pink Lady® e le Lande
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Pink Lady® e il Derbyshire
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CHRISTOPHE ADAM
Pasticceria L’Éclair de Génie a Parigi
È un frutto gradevole da cucinare, perché è interessante lavorarlo crudo e cotto. La Pink Lady® ha la grande qualità di essere molto profumata e quindi di poter sublimare una ricetta inizialmente semplicissima trasformandola in una creazione esclusiva, come nel caso della Barlette Tatin Pink Lady® realizzata in occasione di San Valentino.”
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Pink Lady® tatin barlettes
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FLORA MIKULA
Hôtel Restaurant Auberge Flora a Parigi
Ho davvero apprezzato il fatto di avere ottenuto carta bianca sulla mela Pink Lady® per un laboratorio. Mi piace moltissimo destrutturare i prodotti grezzi e la Pink Lady® mi ha particolarmente ispirato: con lei si possono preparare tutti i tipi di piatti dolci o salati e di qualsiasi consistenza, perché è molto aromatica e tiene ottimamente alla cottura. Gelatina, sale, chips, hot cider: con Pink Lady® tutto è possibile!”
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Mela dell’amore Pink Lady® al foie gras
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Capesante arrostite, risotto di grano, brunoise di Pink Lady®, chutney Pink Lady®, mandorle e zenzero
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Dolce morbido di Pink Lady®, caramello di mela, sorbetto di Pink Lady e mirtillo rosso
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