Cheesecake con Pink Lady® e speculoos, caramello al burro salato e nocciole tostate.

Cheesecake con Pink Lady® e speculoos, caramello al burro salato e nocciole tostate.

Dessert
3
Difficoltà
4
Persone
30 min.
Preparazione
35 min.
Tempo di cottura

Per il cheesecake :

Ingredienti

  • 2 mele Pink Lady®
  • 2 uova
  • 80 di burro non salato
  • 180 g di speculoos
  • 6 petit suisse (formaggini cremosi)
  • 180 g di formaggio spalmabile
  • 80 ml di panna liquida intera
  • 75 g di zucchero in polvere
  • 1 cucchiaio da minestra di farina
  • 1 cucchiaino da caffè di concentrato di vaniglia

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 160°C.
  2. Sbriciolare gli speculoos in un recipiente fino a ottenerne una polvere. Fare fondere il burro e aggiungerlo ai biscotti sbriciolati. Mescolare con la punta delle dita, poi premere il preparato sul fondo di 4 stampini a bordo alto. Mettere da parte.
  3. Preparazione della base del cheesecake:
  4. Sbucciare e grattugiare finemente le Pink Lady®.
  5. Versarle in un recipiente con lo zucchero in polvere, l’estratto di vaniglia e la farina. Mescolare, poi aggiungere il formaggio spalmabile.
  6. Versare i petit suisse e la panna liquida.
  7. Incorporare le uova una alla volta e mescolare con una spatola di legno fino a ottenere una crema ben omogenea.
  8. Distribuire questo preparato nei 4 stampi e infornare per 10 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 140°C e prolungare la cottura di 25 minuti. Devono avere la superficie leggermente tremolante quando escono dal forno.
  9. Lasciare raffreddare i cheesecake a temperatura ambiente, poi metterli in frigorifero per 12 ore. Prima di servire, spezzettare grossolanamente le nocciole, poi tostarle in padella fino a ottenere una bella doratura. Lasciarle raffreddare.
  10. Preparazione del caramello al burro salato :
  11. Versare lo zucchero in polvere in una casseruola e scaldarlo a fuoco basso fino a quando lo zucchero inizia a caramellarsi sui bordi. Versare la panna liquida in una seconda casseruola e portarla a ebollizione. Quando lo zucchero è fuso, versarvi sopra la panna calda e mescolare delicatamente con una spatola di legno.
  12. Quando i due preparati sono ben miscelati, aggiungere il burro salato tagliato a pezzetti e continuare a mescolare. Una volta ottenuto un preparato omogeneo, spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche minuto.
  13. Tagliare le Pink Lady® a fettine sottili e disporle con cura sulla superficie dei dolci. Versare un filo abbondante di caramello al burro salato e concludere cospargendo con le nocciole spezzettate e tostate.

Per la guarnizione :

Ingredienti

  • 2 mele Pink Lady®
  • 40 g di burro salato
  • 200 ml di panna liquida intera
  • 180 g di zucchero in polvere
  • 1 pugno di nocciole

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 160°C.
  2. Sbriciolare gli speculoos in un recipiente fino a ottenerne una polvere. Fare fondere il burro e aggiungerlo ai biscotti sbriciolati. Mescolare con la punta delle dita, poi premere il preparato sul fondo di 4 stampini a bordo alto. Mettere da parte.
  3. Preparazione della base del cheesecake:
  4. Sbucciare e grattugiare finemente le Pink Lady®.
  5. Versarle in un recipiente con lo zucchero in polvere, l’estratto di vaniglia e la farina. Mescolare, poi aggiungere il formaggio spalmabile.
  6. Versare i petit suisse e la panna liquida.
  7. Incorporare le uova una alla volta e mescolare con una spatola di legno fino a ottenere una crema ben omogenea.
  8. Distribuire questo preparato nei 4 stampi e infornare per 10 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 140°C e prolungare la cottura di 25 minuti. Devono avere la superficie leggermente tremolante quando escono dal forno.
  9. Lasciare raffreddare i cheesecake a temperatura ambiente, poi metterli in frigorifero per 12 ore. Prima di servire, spezzettare grossolanamente le nocciole, poi tostarle in padella fino a ottenere una bella doratura. Lasciarle raffreddare.
  10. Preparazione del caramello al burro salato :
  11. Versare lo zucchero in polvere in una casseruola e scaldarlo a fuoco basso fino a quando lo zucchero inizia a caramellarsi sui bordi. Versare la panna liquida in una seconda casseruola e portarla a ebollizione. Quando lo zucchero è fuso, versarvi sopra la panna calda e mescolare delicatamente con una spatola di legno.
  12. Quando i due preparati sono ben miscelati, aggiungere il burro salato tagliato a pezzetti e continuare a mescolare. Una volta ottenuto un preparato omogeneo, spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche minuto.
  13. Tagliare le Pink Lady® a fettine sottili e disporle con cura sulla superficie dei dolci. Versare un filo abbondante di caramello al burro salato e concludere cospargendo con le nocciole spezzettate e tostate.


Il Trucco Pink Lady®

Tempo di riposo : 12 ore

Dai un voto a questa ricetta

7 voti

Abbonati alla
newsletter Pink Lady®