Il tronchetto di Natale Pink Lady®

Il tronchetto di Natale Pink Lady®

Dessert
La Bûche de Noël Pink Lady®
© ©Frédérique Chartrand
2
Difficoltà
6
Persone
60\’
Preparazione
30\’
Tempo di cottura

Un tronchetto Pink Lady®® per Natale? Sì, si può! Guarnito con una mousse di mela e una crema rosa di cioccolato fuso e panna, questo tronchetto è leggerissimo, pur essendo bello a vedersi e ghiotto. La preparazione di un tronchetto richiede tempo! Siate pazienti, seguite attentamente le varie fasi e tutto andrà per il meglio! Buone feste! Maggiori informazioni

La Bûche de Noël Pink Lady®

Preparazione del pan di Spagna

Ingredienti

  • 4 tuorli d’uovo
  • 75 g di zucchero
  • 40 g di burro
  • Un po’ d’olio neutro
  • 3 bianchi d’uovo
  • 75 g di farina bianca

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 230°C.
  2. Fare fondere il burro.
  3. Posare un foglio di carta pergamenata su una piastra di circa 30 x 40 cm e spennellarla con un po’ d’olio.
  4. Sbattere per 3 minuti con una frusta elettrica i tuorli d’uovo con 75 g di zucchero.
  5. Aggiungere la farina ai tuorli e mescolare delicatamente.
  6. Montare a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero.
  7. Aggiungere ai tuorli il burro e gli albumi montati a neve. Mescolare molto delicatamente, preferibilmente con una spatola.
  8. Versare la pasta sulla carta pergamenata e stenderla sull’intera superficie senza rompere le bolle d’aria (che renderanno soffice il pan di Spagna).
  9. Infornare per 8 minuti.
  10. Ungere un piano di lavoro con olio, estrarre il pan di Spagna dal forno e togliere la carta pergamenata. Posarvi sopra immediatamente uno strofinaccio pulito e lasciare raffreddare.

Preparazione della mousse di mele Pink Lady

Ingredienti

  • 1 mela Pink Lady®
  • 3 cucchiai da minestra di zucchero
  • 25 g di burro
  • 1 uovo
  • 85 g di panna fluida del latte

Preparazione

  1. Sbucciare e tagliare a dadini la mela Pink Lady®.
  2. Mettere i dadini in una casseruola con il burro. Lasciare cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
  3. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e alzare il fuoco per fare caramellare le mele mescolando continuamente. Devono risultare bene ambrate.
  4. Lasciare intiepidire.
  5. Separare il tuorlo e l’albume dell’uovo.
  6. Montare a neve l’albume.
  7. Sbattere la panna con lo zucchero restante fino a farle assumere la consistenza della panna montata.
  8. Quando le mele sono tiepide, aggiungere il tuorlo d’uovo e frullare fino a ottenere una purea omogenea.
  9. Aggiungere alla purea di mela gli albumi montati a neve e la panna montata e mescolare delicatamente. Conservare al fresco.

Preparazione della crema di cioccolato fuso e

Ingredienti

  • 30 g di latte intero
  • 150 g di mascarpone
  • 30 g di panna fluida del latte
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 50 ml succo di barbabietola* (facoltativo/sostituib

Preparazione

  1. Mescolare la panna e il latte. Portare a ebollizione.
  2. Frantumare il cioccolato bianco e aggiungerlo al liquido bollente. Abbassare il fuoco.
  3. Mescolare fino alla fusione completa del cioccolato.
  4. Conservare al fresco per un’ora.
  5. Sbattere il cioccolato insieme alla panna, al mascarpone e al succo di barbabietola.

Realizzazione del tronchetto

Ingredienti

  • Zuccherini con forme natalizie

Preparazione

  1. Stendere la mousse di mela sul pan di Spagna.
  2. Arrotolare il pan di Spagna.
  3. Spalmare l’intero tronchetto con la crema rosa di cioccolato fuso e panna.
  4. Decorare con gli zuccherini in forme natalizie
  5. Conservare al fresco fino al momento di servire.


Il Trucco Pink Lady®

Da gustare accompagnato con uno spumante Clairette de Die, un Crément d\’Alsace o un Moscato d\’Asti.

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