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Arrivano le belle giornate! Ecco una ricetta fresca e leggera per rivitalizzare il nostro organismo. Da servire come antipasto, per un buffet o anche …
Arrivano le belle giornate! Ecco una ricetta fresca e leggera per rivitalizzare il nostro organismo. Da servire come antipasto, per un buffet o anche da mettere in una lunch-box!
Ingredienti
Per gli involtini
- 1 mela Pink Lady®
- 2 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1 mezzo limone giallo
- 6 sfoglie di farina di riso
- 2 petti di pollo
- 75 g di vermicelli di riso
- Qualche rametto di cerfoglio (o di foglie di menta, di coriandolo, di prezzemolo…)
- 1 carota
Per la salsa
- 2 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1 mezzo limone giallo
- 2 cucchiaio di panna fresca
- 1 cucchiaino di pepe rosa
- 1 terzo di cucchiaino sale grosso
- 1 cucchiaio d’erba cipollina
Fasi
Per gli involtini
Per la salsa
- Portare a ebollizione 1 litro d’acqua e versarla sui vermicelli di riso. Lasciare a bagno per 5 minuti, sgocciolare e versarvi sopra le metà dell’olio d’oliva per evitare che si incollino.
- Mettere l’olio d’oliva rimanente in una padella e farvi cuocere i petti di pollo (per circa 20 minuti), fino a dorarli completamente.
- Pelare la carota.
- Usando preferibilmente un affettaverdure, tagliare la carota e la mela Pink Lady® in bastoncini sottilissimi. Bagnare con un po’ di succo di limone per evitare che le mele scuriscano.
- Sfogliare il cerfoglio.
- Tagliare i petti di pollo a strisce.
- Riempire una insalatiera grande con acqua calda del rubinetto e imergervi un primo foglio di pasta di riso. Lasciarlo a bagno per 30-45 secondi, dopodiché sistemare sul foglio qualche foglia di cerfoglio, i bastoncini di carota e di mela, il pollo e i vermicelli.
- Piegare due lati sul ripieno e arrotolare la sfoglia.
- Ripetere l’operazione per ciascuno dei 6 involtini primavera.
- Conservare al fresco.
- Pestare in un mortaio il pepe rosa e il sale grosso.
- Tritare finemente l’erba cipollina.
- Prendere la scorza del mezzo limone e poi il suo succo.
- Sbattere la panna con l’olio e il succo di limone.
- Aggiungere gli altri ingredienti e sbattere ancora il tutto.
- Servire gli involtini con la salsa.
Il Il Trucco Pink Lady®
I fogli di pasta di riso sono acquistabili nel reparto specialità esotiche dei grandi e medi magazzini o nelle drogherie asiatiche. Non lasciarli a bagno per più di 45 secondi, altrimenti risulteranno troppo molli e di difficile lavorazione.
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