Medaglione di bue alla griglia e brunoise croccante di mele Pink Lady®

Medaglione di bue alla griglia e brunoise croccante di mele Pink Lady®

Pietanze
3
Difficoltà
4
Persone
40
Preparazione
5
Tempo di cottura

Prepariamoci alle prossime grigliate estive con un medaglione fondente grigliato alla perfezione. Accompagniamo questa carne tenera e sugosa a forma di cuore con un’elegante brunoise di mele Pink Lady® e di sedano. Quest’ultimo, dal carattere fresco, forte e vivo, si sposa perfettamente con la mela Pink Lady® cruda, mettendone così in luce gli aromi verdi. Con il suo equilibrio tra dolcezza e acidità e le sue gradevoli note fruttate, la Pink Lady® contrasta la forza del sedano. Una salsa di mandorle e curry, unita a qualche mandorla tostata, suscita al palato sapori grigliati, saporiti e speziati a tutto tondo, grazie al grasso naturale di questo frutto a guscio. Gli accordi di questo piatto sublimano le note croccanti e aromatiche della mela Pink Lady®. Maggiori informazioni

Per la brunoise di mele Pink Lady® :

Ingredienti

  • 1 mela Pink Lady®
  • 1 mezzo limone
  • sale e pepe
  • 2 sedano rapa
  • 3 cucchiai da minestra d’olio d’oliva

Preparazione

  1. Tagliare la mela Pink Lady® a brunoise e irrorarla con parte del succo di limone per evitarne l’annerimento.
  2. Tagliare a brunoise i gambi di sedano.
  3. Unire le due brunoise. Mettere da parte.
  4. Aggiungere l’olio d’oliva e il succo di limone rimanente. Salare e pepare. Mettere da parte.

Per il medaglione di bue:

Ingredienti

  • 10 g di burro
  • pepe
  • 1 cucchiaino da caffè d’olio d’oliva
  • 4 medaglioni da 200 g di filetto di bue preparati dal vostro macellaio
  • fior di sale

Preparazione

  1. Estrarre i medaglioni dal frigo 30 minuti prima della cottura: devono essere a temperatura ambiente.
  2. Fare fondere il burro e l’olio d’oliva.
  3. Aggiungere i medaglioni quando la padella è ben calda e lasciare cuocere per 2 o 3 minuti circa su ogni lato, fino a quando siano dorati. Condire con pepe appena macinato. Mettere la carne da parte su un piatto.

Per la salsa:

Ingredienti

  • 2 scalogni
  • pepe
  • 900 ml di vino bianco
  • sale
  • 4 foglie di sedano
  • 6 cucchiai da minestra di mandorle intere tostate
  • 1 cucchiaino da caffè curry in polvere

Preparazione

  1. Tritare gli scalogni.
  2. Deglassare con il vino bianco la padella servita per la cottura della carne. Aggiungere lo scalogno, le foglie di sedano e lasciare ridurre.
  3. Togliere le foglie quando rimane solo un quarto del liquido.
  4. Aggiungere il curry e la purea di mandorle rimescolando con cura.
  5. Fare scaldare per 2 minuti a fuoco bassissimo.
  6. Condire.

Per la presentazione:

Ingredienti

  • fior di sale
  • 6 rametti di cerfoglio
  • 30 g di mandorle intere tostate
  • foglia fresca di sedano

Preparazione

  1. Tostare a secco le mandorle intere in una padella, poi frantumarle in modo grossolano.
  2. Realizzare un tondo di salsa aiutandosi con uno stampo. Posarvi sopra il medaglione, poi aggiungere la brunoise di fianco.
  3. Cospargere le mandorle tostate, qualche fogliolina di cerfoglio e di sedano, il fior di sale sulla carne di bue.
  4. Aggiungere sulla brunoise qualche rametto di cerfoglio e un po’ di fior di sale.


Il Trucco Pink Lady®

Potete sostituire il vino bianco con un fondo di carne o anche un brodo di verdure!

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