Mele Pink Lady® con castagne e quaglie farcite al foie gras

Mele Pink Lady® con castagne e quaglie farcite al foie gras

Pietanze
3
Difficoltà
4
Persone
90′
Preparazione
75′
Tempo di cottura

Natale si prepara lentamente. Abbiamo ancora qualche settimana davanti a noi per mettere in atto i preparativi. In questa occasione, Pink Lady® ha ideato per voi e i vostri invitati una deliziosa ricetta di quaglie farcite. Ecco una dolce farcitura alle mele Pink Lady® e alle castagne deglassate al vino bianco. Sublimata dalla cremosità del foie gras d’anatra, la farcitura si fonderà e si sposerà alla perfezione con la carne delicata delle quaglie. Questo piatto potrà essere degustato accompagnandolo con mele Pink Lady® e zucca arrostita con sciroppo d’acero e anche con scalogni canditi dalle note zuccherine e lievemente insaporiti dal vino bianco. In questa ghiotta ricetta, la mela Pink Lady® apporta tutta la sua freschezza e le note verdi che ravviveranno i sapori rotondi e generosi della ricetta. Sorprendete i vostri cari con questo piatto festoso e originale! Maggiori informazioni

Per gli scalogni canditi

Ingredienti

  • 30 g di burro
  • 50 ml d’acqua
  • 50 ml di vino bianco
  • Sale e pepe
  • 10 scalogni piccoli

Preparazione

  1. Pelare gli scalogni.
  2. Fare fondere il burro in una piccola casseruola.
  3. Posare gli scalogni interi nel burro e far loro prendere colore. Mescolare regolarmente.
  4. Aggiungere il vino bianco.
  5. Lasciare cuocere a fuoco lento per 5 min. poi aggiungere l’acqua.
  6. Mettere sul fuoco basso, coprire e lasciare candire per 30-40 min. circa.

Per il contorno

Ingredienti

  • 3 mela Pink Lady®
  • 1 mezzo limone
  • 400 g di zucca gialla
  • 5 chiodo di garofano
  • 2 cucchiai da minestra sciroppo d’acero
  • Sale e pepe
  • 4 cucchiai da minestra d’olio d’oliva
  • 10 foglie di salvia

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno ventilato a 230°C.
  2. Togliere il torsolo delle mele con un levatorsoli. Tagliare le mele Pink Lady® in due e tagliare ogni metà a fettine spesse 3 mm, quindi cospargerle con succo di limone.
  3. Tagliare la zucca potimarron in due. Svuotarla e tagliare ogni metà in fettine spesse 3 mm circa.
  4. Mescolare l’olio d’oliva, lo sciroppo d’acero, i chiodi di garofano, il sale e il pepe.
  5. Versare le mele e la zucca potimarron nella salsa e mescolare. Distribuirle su una piastra ricoperta con carta da forno e cospargerle con foglie di salvia. Lasciare arrostire per 12 minuti circa sorvegliando la cottura. Mele e zucca devono essere dorate.

Per le quaglie farcite

Ingredienti

  • 1 mela Pink Lady®
  • 1 mezzo limone
  • 1 noce di burro
  • 6 cucchiai da minestra di vino bianco
  • Sale e pepe
  • 1 cucchiai da minestra d’olio d’oliva
  • 14 castagne intere sbucciate
  • 80 g blocco di foie gras
  • 4 quaglie (svuotate dal pollivendolo)

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Togliere il foie gras dal frigorifero 10 minuti prima di iniziare la preparazione.
  3. Togliere il torsolo delle mele Pink Lady® con un levatorsoli, poi tagliarle a dadini e cospargerle con succo di limone.
  4. Tagliare le castagne a dadini.
  5. Fare riscaldare in una padella un cucchiaio da minestra d’olio d’oliva con il burro, fino a ottenere una miscela schiumosa.
  6. Aggiungere le mele Pink Lady® e le castagne. Salare, pepare bene e lasciare dorare per 10 minuti. A metà cottura, aggiungere 6 cucchiai da minestra di vino bianco, mescolare e lasciare evaporare il liquido.
  7. Tagliare il foie gras a dadini e aggiungerlo alla miscela precedente raffreddata.
  8. Spennellare le quaglie con l’olio d’oliva servendosi di un pennello. Salarle, peparle e poi riempirle con la farcitura alle mele Pink Lady®, castagne e foie gras. Legare le zampe con spago da cucina.
  9. Mettere a scaldare una padella con un cucchiaio da minestra d’olio d’oliva. Fare dorare le quaglie per 5 minuti su ogni lato. Deglassare con 10 cucchiai da minestra di vino bianco, ricoprire le quaglie e togliere dal fuoco. Mettere le quaglie in un piatto da forno e infornarle per circa 25 minuti.
  10. Aumentare la fiamma sotto la padella. Deglassare con 30 ml di vino bianco e lasciare ridurre per 10 minuti circa.
  11. 5 minuti prima di terminare la cottura delle quaglie, aggiungere il contorno di mele Pink Lady® e zucca potimarron. Ricoprire il tutto con la riduzione al vino bianco e infornare per altri 5 minuti.

Per la presentazione

Ingredienti

Preparazione

  1. Togliere lo spago da cucina, disporre una quaglia per persona, un po’ di contorno e qualche scalogno candito.


Il Trucco Pink Lady®

Completare la presentazione decorandola con foglie di salvia fritte. Si ottengono prendendo foglioline di salvia e tuffandole nell’olio d’oliva caldissimo. Toglierle e posarle su carta assorbente.

Dai un voto a questa ricetta

0 vote | wwp-vote

Abbonati alla
newsletter Pink Lady®