Scampi e ananas caramellati al miele e al rum ambrato, rosti di mele Pink Lady®

Scampi e ananas caramellati al miele e al rum ambrato, rosti di mele Pink Lady®

Pietanze
© C’est Ma Food.
2
Difficoltà
4
Persone
1h
Preparazione
40 min.
Tempo di cottura

In questo inizio di primavera, ecco un piatto dalle note calde e con fragranze esotiche. La dolcezza e i sapori fruttati della mela Pink Lady® si armonizzano bene con la dolcezza delle cipolle novelle nei rosti al tempo stesso cremosi e croccanti. La tenuta della mela alla cottura la rende un prodotto perfetto per realizzare queste tortine alla frutta. Gli scampi, immersi delicatamente in una marinata al miele e al rum, ci invitano a un connubio armonioso e audace. Eccoci seduti a tavola intorno a un piatto saporito, ideale per richiamare le belle giornate. Maggiori informazioni

Per i rosti di mele

Ingredienti

  • 4 mele Pink Lady®
  • 1 limone
  • 125 g di farina
  • 2 uova
  • 2 cucchiai da minestra d’olio d’oliva
  • 25 g di burro
  • pepe
  • 3 cipolle novelle
  • fior di sale
  • 200 ml di latte
  • 3 rametti di prezzemolo

Preparazione

  1. Grattugiare le mele, cospargerle con succo di un limone, quindi lasciarle sgocciolare in un colino. Posare su carta assorbente per eliminare dai frutti l’umidità in eccesso.
  2. Affettare finemente le cipolle (e i loro gambi verdi) e farle rosolare nei 2 cucchiai da minestra d’olio. Mettere da parte.
  3. Tritare il prezzemolo. Metterlo da parte.
  4. Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere la farina un poco alla volta. Diluire il preparato precedente con il latte e versarvi il burro fuso.
  5. Aggiungere alla pasta le mele grattugiate, le cipolle rosolate e il prezzemolo. Salare e pepare.
  6. Fare scaldare in padella un fondo d’olio. Deporre un po’ di preparato nell’olio caldo per formare alcune tortine. Cuocere i rosti per 5 minuti su ogni lato. Devono essere ben dorati. Mettere i rosti a riposo in un forno caldo a 70°C.

Per gli scampi

Ingredienti

  • 4 cucchiai da minestra d’olio d’oliva
  • 4 cucchiai da minestra d’aceto di sidro
  • 2 cucchiai da minestra di salsa di soia
  • 6 cucchiai da minestra di rum ambrato
  • 2 pizzichi di vaniglia in polvere
  • 1 mezza spicchio d’aglio
  • pepe
  • 1 ananas Victoria
  • 4 cucchiai da minestra di miele di rosmarino
  • 2 pizzichi di peperoncino di Caienna
  • 3 cucchiai da minestra di zucchero muscovado
  • 24 scampi

Preparazione

  1. Sgusciare gli scampi tenendone le code.
  2. Tagliare l’ananas in 4 nel senso della lunghezza, poi tagliarlo a pezzi spessi 1 cm.
  3. Mescolare in una ciotola il miele, il rum, l’aceto, la salsa di soia, il peperoncino, la vaniglia, lo spicchio d’aglio tritato e l’olio.
  4. Lasciare marinare gli scampi nella marinata in un piatto per 30 minuti.
  5. Mescolare lo zucchero e il pepe, poi aggiungere l’ananas.
  6. Formare 8 spiedini alternando 4 pezzi di ananas e 3 scampi.
  7. Posare gli spiedini su una piastra calda e unta. Lasciarli cuocere qualche minuto, girandoli a metà cottura.

Para el servicio

Ingredienti

  • fior di sale
  • 3 rametti di prezzemolo

Preparazione

  1. Triturar el perejil.
  2. Servir los röstis de manzanas con las gambas y la piña a la plancha. Espolvorearlo todo con perejil y un poco de flor de sal antes de servir.


Il Trucco Pink Lady®

Se non si dispone di una piastra, servirsi di una padella in ghisa spessa! Accompagnare il piatto con la marinata !

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