Ingredienti
Preparazione dell’impasto
- 2 cucchiaino raso di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 80 g di burro semisalato
- 450 g di farina 00
- 12 g di lievito fresco
- 190 ml di latte tiepido
- 2 uova piccole e un tuorlo per la doratura
Preparazione della guarnizione
- 1 mezzo limone
- 2 pugno di mandorle
- 2 spicchi d’aglio
- pepe
- 20 g d’erba cipollina
- 2 cucchiaio d’olio d’oliva
- 200 g di formaggio caprino
- 1 grossa cipolla rossa
- 1 grande mela Pink Lady®
Fasi
Preparazione
Preparazione dell’impasto
Preparazione della guarnizione
Composizione
Cottura
- Iniziate attivando il lievito nel latte con lo zucchero. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti, fino a quando il composto inizia a creare delle bolle.
- Tagliate il burro in piccoli dadi
- Nella ciotola di una planetaria, unite la farina e il sale.
- Quindi impastate per 10 min. aggiungendo il lievito attivo nel latte e l’uovo intero
- Aggiungete, in 3 volte, il burro tagliato. Impastate fino a quando l’impasto non sarà completamente omogeneo e si staccherà dalle pareti.
- Mettete l’impasto nella ciotola del robot da cucina, inumidite leggermente e coprite con un canovaccio.
- Mettete il tutto in un luogo caldo fino a quando l’impasto non raddoppia di volume (saranno necessarie da 1 ora a 2 ore a seconda della temperatura della stanza).
- Quindi abbassare l’impasto e impastare per qualche secondo in modo che riprenda il suo volume iniziale.
- Arrotolate di nuovo, bagnate la parte superiore e coprite prima di mettere in frigo tutta la notte (o almeno 3 ore a temperatura ambiente).
- Per fare il ripieno, affettate la cipolla e fatela rosolare in un filo d’olio.
- Nel frattempo tritate grossolanamente le mandorle. Lavate e grattugiate la mela con una grattugia grossa. Aggiungete le mandorle e la mela grattugiata alle cipolle. Cuocete ancora 1 minuto e fate raffreddare.
- Amalgamate il formaggio di capra fresco, gli spicchi d’aglio schiacciati, l’olio, l’erba cipollina tritata, il succo di mezzo limone e il pepe. Mescolate con la preparazione cotta in precedenza.
- Quando l’impasto è pronto, stendetelo con il mattarello su carta da forno leggermente infarinata, creando un grande rettangolo di circa 7 mm di spessore.
- Spalmate il ripieno su tutta la superficie. Arrotolate l’impasto nel senso della lunghezza e mettete in frigo per 20 minuti.
- Tagliate per il lungo il rotolo ottenuto, quindi intrecciate le 2 parti facendo attenzione che il ripieno sia ben visibile sopra.
- Foderate uno stampo con carta da forno e adagiatevi sopra la babka.
- Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 45 minuti lontano dalle correnti d’aria.
- Riscaldate il forno a 200°C.
- Sciogliete il tuorlo d’uovo in 1 cucchiaio d’acqua e ricoprite l’intera superficie del babka.
- Abbassate il forno a 180°C e fate cuocere per 40-50 minuti, facendo attenzione che la superficie non si colori troppo velocemente.
- Lasciate intiepidire e gustate!
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