Ingredienti
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Preparazione
Passaggio
Passo 1/2 : Preparazione
- Tagliare a dadini le mele Pink Lady®, la zucchina e l’avocado.
- Tagliare le capesante a dadini e iporle in frigorifero.
- Togliere la scorza del limone verde e spremerlo per ottenerne il succo.
- Versare un filo di succo di limone verde su frutta e verdura per evitare che si ossidino.
- Emulsionare il succo di limone verde con i due oli, la scorza di limone e due pizzichi di peperoncino di Espelette. Salare.
- Fare tostare a secco il sesamo in una padella.
- Sfogliare il cerfoglio.
- 30 minuti prima di servire, riunire tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare delicatamente e lasciare a riposo per 30 minuti. Tenere da parte qualche fogliolina di cerfoglio per la decorazione.
Passo 2/2 : Impiattamento
- Servire il cheviche in verrine e cospargere con un po’ di sesamo tostato, peperoncino di Espelette e fior di sale.
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Preparazione
- 1 mela Pink Lady®
- 3 cucchiai di olio di sesamo
- 1 lime
- ½ zucchina
- 1 avocado
- 3 cucchiai di olio d’oliva delicato
- 3 pizzichi di peperoncino di Espelette
- 1 cucchiaio di semi di sesamo biondo
- fior di sale
- 12 capesante (8 se sono grandi)
- 10 rametti di cerfoglio
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