Ingredienti
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Per il cheesecake :
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Per la guarnizione :
Passaggio
Passo 1/2 : Per il cheesecake :
- Preriscaldare il forno a 160°C.
- Sbriciolare gli speculoos in un recipiente fino a ottenerne una polvere. Fare fondere il burro e aggiungerlo ai biscotti sbriciolati. Mescolare con la punta delle dita, poi premere il preparato sul fondo di 4 stampini a bordo alto. Mettere da parte.
- Preparazione della base del cheesecake:
- Sbucciare e grattugiare finemente le Pink Lady®.
- Versarle in un recipiente con lo zucchero in polvere, l’estratto di vaniglia e la farina. Mescolare, poi aggiungere il formaggio spalmabile.
- Versare i petit suisse e la panna liquida.
- Incorporare le uova una alla volta e mescolare con una spatola di legno fino a ottenere una crema ben omogenea.
- Distribuire questo preparato nei 4 stampi e infornare per 10 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 140°C e prolungare la cottura di 25 minuti. Devono avere la superficie leggermente tremolante quando escono dal forno.
- Lasciare raffreddare i cheesecake a temperatura ambiente, poi metterli in frigorifero per 12 ore. Prima di servire, spezzettare grossolanamente le nocciole, poi tostarle in padella fino a ottenere una bella doratura. Lasciarle raffreddare.
Passo 2/2 : Per la guarnizione :
- Preparazione del caramello al burro salato :
- Versare lo zucchero in polvere in una casseruola e scaldarlo a fuoco basso fino a quando lo zucchero inizia a caramellarsi sui bordi. Versare la panna liquida in una seconda casseruola e portarla a ebollizione. Quando lo zucchero è fuso, versarvi sopra la panna calda e mescolare delicatamente con una spatola di legno.
- Quando i due preparati sono ben miscelati, aggiungere il burro salato tagliato a pezzetti e continuare a mescolare. Una volta ottenuto un preparato omogeneo, spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche minuto.
- Tagliare le Pink Lady® a fettine sottili e disporle con cura sulla superficie dei dolci. Versare un filo abbondante di caramello al burro salato e concludere cospargendo con le nocciole spezzettate e tostate.
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Per il cheesecake :
- 2 mele Pink Lady®
- 1 cucchiaio di farina
- 2 uova
- 80 g di burro dolce
- 180 g di speculoos
- 6 petits suisses
- 180 g di formaggio spalmabile
- 80 ml di panna liquida intera
- 75 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia
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Per la guarnizione :
- 2 mele Pink Lady®
- 40 g di burro salato
- 200 ml di panna liquida intera
- 180 g di zucchero a velo
- 1 manciata di nocciole
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