Ingredienti
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Per la brunoise di mele
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Per la mousse di mele
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Per montare i cappelli da strega
Passaggio
Passo 1/3 : Per la brunoise di mele
- Monda e elimina il torsolo di 2 mele, poi tagliale a dadini.
- Spruzza le mele con il succo di 1/2 limone, cospargi con la cannella e aggiungi 2 cucchiai di miele. Mescola il tutto.
Passo 2/3 : Per la mousse di mele
- Intaglia il baccello di vaniglia e aprilo a metà .
- Monda e taglia 2 mele PinKids® a dadini (200 gr. circa).
- Spruzza le mele con il succo di limone rimanente.
- Fai cuocere i dadini di mele in una casseruola con i semi di vaniglia e il burro a fuoco moderato per almeno 5 minuti.
- Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero. Aumenta il fuoco per far dorare le mele. Mescola regolarmente.
- Lascia raffreddare il composto.
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, fino a ottenere un preparato spumoso.
- Monta la panna liquida molto fredda aggiungendo la bustina di zucchero vanigliato.
- Aggiungi il tuorlo dell’uovo alle mele e mescola bene per ottenere una purea omogenea.
- Aggiungi gli albumi montati a neve e la panna montata alla purea di mele vanigliate.
- Conserva in frigorifero per 1 ora.
Passo 3/3 : Per montare i cappelli da strega
- Prepara una leccarda ricoperta con carta da forno.
- Olea leggermente la carta.
- Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
- Ricopri l’esterno dei coni con il cioccolato fuso e le cialde fini sui due lati.
- Disponi i coni e le cialde sulla leccarda e mettili in frigorifero per almeno 10 minuti affinché il cioccolato si rapprenda.
- Estrai i coni dal frigorifero e disponili in bicchieri con la punta rivolta verso il basso per poterli farcire.
- Ripartisci 1 cucchiaio di brunoise di mele in ogni cono.
- Completa con la mousse di mele fino a 0,5 cm dal bordo del cono. Metti da parte.
- Ripartisci un po’ del miele rimanente sul bordo del cono per farvi aderire la cialda sottile e chiudere il cappello. Se necessario, con un pennello da cucina, distribuisci un po’ di cioccolato lungo la giunzione delle due cialde per sigillarle bene.
- Ricopri con una striscia di cioccolato la base del cappello e spolverizza con un po’ di vermicelli colorati per decorare i coni. Conserva in frigorifero per almeno 1 ora.
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Per la brunoise di mele
- 1 limone
- 2 cucchiai di miele
- ½ cucchiaino di cannella
- 2 mele PinKids®
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Per la mousse di mele
- 1 pizzico di sale
- 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 15 g di burro
- 1 uovo
- 45 ml di panna liquida
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
- 2 mele PinKids®
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Per montare i cappelli da strega
- 2 cucchiai di miele
- 150 g di cioccolato fondente da pasticceria
- 6 coni di cialda per gelato
- 6 cialde sottili rotonde
- Vermicelli decorativi neri e arancioni
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