Ingredienti
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Per le verdure e le mele caramellate
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Per la pasta del crumble
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Per il pesto di rucola
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Per il montaggio
Passaggio
Passo 1/4 : Per le verdure e le mele caramellate
- Preriscaldare il forno a 180℃
- Tagliare a cubetti le mele, i peperoni e la cipolla.
- Tritare lo spicchio d’aglio.
- Sbattere insieme l’olio d’oliva, la salsa di soia, l’aceto di sidro, il miele, lo zenzero in polvere, la nigella, l’aglio e il timo. Versarvi le verdure e la frutta, quindi mescolare.
- Posare la miscela sulla piastra preventivamente coperta con carta da forno. Mettere in forno per 25 minuti e mescolare a metà cottura. Tenere da parte.
Passo 2/4 : Per la pasta del crumble
- Tagliare il burro a dadini.
- Macinare le nocciole.
- In un’insalatiera, mescolare con la punta delle dita il burro e la farina, le nocciole, le nocciole in polvere e il parmigiano.
- Distribuire la pasta del crumble su una piastra coperta con carta da forno. Mettere in forno per 20 minuti muovendola regolarmente perché la pasta risulti uniformemente dorata.
Passo 3/4 : Per il pesto di rucola
- Sbucciare e tritare gli spicchi d’aglio.
- Grattugiare il parmigiano.
- Fare arrostire i pinoli a secco in una padella.
- Mescolare la rucola, l’aglio, il parmigiano e i pinoli.
- Aggiungere l’olio d’oliva, il sale e il pepe. Mescolare e mettere da parte.
Passo 4/4 : Per il montaggio
- Tagliare a bastoncini le fette di filetto d’anatra affumicato.
- Porre 4 mini cerchi in 4 patti.
- Distribuire un po’ di pasta del crumble sul fondo.
- Versare la miscela di frutta e verdura caramellate pigiandola bene.
- Distribuire qualche bastoncino di filetto.
- Cospargere di crumble croccante al parmigiano e alle nocciole.
- Togliere i cerchi e cospargere con il pesto alla rucola.
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Per le verdure e le mele caramellate
- 2 mele Pink Lady®
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di aceto di sidro
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di miele
- 1 mezzo cucchiaino di timo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperone rosso
- 2 peperoni gialli
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di quattro spezie
- 20 fette di petto d’anatra affumicato
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Per la pasta del crumble
- pepe e sale
- 100 g di farina
- 50 g di burro
- 20 g di polvere di nocciole
- 30 g di nocciole intere
- 50 g di parmigiano grattugiato
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Per il pesto di rucola
- pepe e sale
- 125 ml di olio d'oliva
- 120 g di rucola
- 30 g di parmigiano
- 50 g di pinoli
- 2 spicchi d'aglio
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Per il montaggio
- mele Pink Lady®
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