Ingredienti
Per i macaron:
- 150 g di zucchero
- 150 g di mandorle macinate
- 38 g d’acqua
- 150 g di zucchero a velo
- 100 g di albume d’uovo a temperatura ambiente
Per la purea di PinKids®:
- 4 mele PinKids®
Fasi
Per i macaron:
Per la purea di PinKids®:
- Mettere lo zucchero a velo e le mandorle in polvere in un mixer, mescolare il tutto fino a ottenere una polvere fine.
- Versare la polvere e metà degli albumi (50 g) in una scodella, mescolare con una spatola e mettere da parte.
- Versare lo zucchero e l’acqua in una casseruola per preparare uno sciroppo di zucchero.
- Arrestare la cottura dello sciroppo a 118 °C e versarlo a filo, sbattendo gli albumi fino al raffreddamento. La meringa è pronta quando è soda e lucida.
- Aggiungere un po’ di meringa alla miscela di mandorle in polvere e zucchero a velo, quindi incorporare il resto mescolando delicatamente la meringa dal basso verso l’alto.
- Versare l’impasto dei macaron in una tasca da pasticcere (beccuccio tondo) e disporlo a gusci su un tappetino di silicone o su carta da forno.
- Per fare le orecchiette di Chloe, mettere un po’ di impasto in una seconda tasca da pasticcere, senza beccuccio. Tagliare la punta della tasca.
- Lasciare asciugare i macaron fuori dal forno per 15 minuti. Quando i gusci non attaccano più al tatto, infornarli a 145 °C per 15 minuti. Quindi lasciare raffreddare.
- Lavare, sbucciare e tagliare le mele a pezzetti.
- Versare il tutto in una casseruola con coperchio e cuocere a fuoco molto basso per 15 minuti.
- Schiacciare le mele con una forchetta e lasciarle raffreddare. Successivamente, disporre 1 cucchiaino di purea su un guscio di macaron e chiudere con un altro guscio.
- Infine disegnare i tratti del viso di Chloe (occhi, naso, baffi) con matite a uso alimentare.
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