• 45min
  • 30min
  • Medio
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Entriamo in questo periodo di sole con una ricetta primaverile di filetto d’anatra dalle note fruttate e orientali. Una salsa agrodolce ricopre la polpa delicata della carne. Questa dolcezza mescolata all’acidulo contrasta divinamente con la freschezza della brunoise di mele Pink Lady® e lamponi crudi, insaporita con olio di argan e acqua di rose. I germogli di indivia rossa completano la composizione, conferendole una nota amara molto gradita in questo connubio di sapori fruttati e floreali. Un piatto audace e dai toni decisi che trova il suo equilibrio nella ricchezza della gamma di sapori. Niente di meglio, per festeggiare l’arrivo delle belle giornate!

Per la salsa:

Ingredienti

  • 1 mela Pink Lady®
  • 1 mezzo limone
  • 20 g di burro
  • 100 ml d’acqua
  • 100 g di lamponi
  • 1 cucchiaio di miele d’acacia
  • 1 scalogno
  • Sale e pepe
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
Per la salsa:
  1. Tagliare la mela Pink Lady® a cubetti e versarvi sopra un po’ di succo di limone.
  2. Tritare lo scalogno.
  3. Fare rosolare lo scalogno e le mele nel burro e nel miele. Lasciare dorare per 8 minuti.
  4. Deglassare con l’aceto. Condire con il sale e il pepe. Aggiungere i lamponi, l’acqua e lasciare cuocere a fuoco basso per 3 minuti circa.
  5. Frullare e passare al colino conico per ottenere una slasa liscia.

Per il filetto d’anatra:

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di miele d’acacia
  • Sale e pepe
  • 3 cucchiaio di aceto balsamico bianco
  • 1 filetto d’anatra
Per il filetto d’anatra:
  1. Preparare il filetto d’anatra per la cottura. Praticare degli intagli a croce nella pelle senza scalfire la carne. Salare e pepare.
  2. Posare il filetto in una padella a freddo. Lasciare cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio.
  3. Mettere da parte il filetto e togliere il grasso in eccesso.
  4. Deglassare la padella con l’aceto balsamico e il miele a fuoco basso. Rimettere il filetto nella padella, cospargervi sopra il sugo e lasciare cuocere a fuoco basso ancora per 6 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la carne a temperatura ambiente.

Per il contorno:

Ingredienti

  • 1 mela Pink Lady®
  • 1 limone
  • 2 cucchiaino di miele d’acacia
  • 4 cucchiaino d’acqua di rose
  • Sale e pepe
  • 2 cucchiaino di aceto balsamico bianco
  • 3 indivie rosse
  • 2 cucchiaio da minestra di olio di argan
Per il contorno:
  1. Tagliare la mela Pink Lady® a brunoise (a cubetti) e irrorarla con succo di limone per evitare che scurisca.
  2. Staccare le foglie delle indivie.
  3. Macinare il pepe lungo di Giava.
  4. Emulsionare l’olio, l’aceto, l’acqua di rose, il miele, il pepe e il sale, poi versare la salsa sulle mele. Tenere da parte un po’ di salsa per la presentazione.

Per la presentazione:

Ingredienti

  • fior di sale
  • 30 g di lamponi
  • qualche filo d’erba cipollina
Per la presentazione:
  1. Tagliare il filetto a fette di 2,5 cm circa di spessore.
  2. Deporne 2 fette su ogni piatto, poi aggiungere una riga di salsa. Disporre la brunoise di mele, le indivie, decorare con qualche lampone e l’erba cipollina e condire con fior di sale, pepe lungo di Giava e un po’ della salsa rimasta.

Il Il Trucco Pink Lady®

Se non avete l’olio di argan, potete sostituirlo con olio di nocciole.