4
voti
Entriamo in questo periodo di sole con una ricetta primaverile di filetto d’anatra dalle note fruttate e orientali.
Una salsa agrodolce ricopre la po…
Entriamo in questo periodo di sole con una ricetta primaverile di filetto d’anatra dalle note fruttate e orientali.
Una salsa agrodolce ricopre la polpa delicata della carne. Questa dolcezza mescolata all’acidulo contrasta divinamente con la freschezza della brunoise di mele Pink Lady® e lamponi crudi, insaporita con olio di argan e acqua di rose. I germogli di indivia rossa completano la composizione, conferendole una nota amara molto gradita in questo connubio di sapori fruttati e floreali.
Un piatto audace e dai toni decisi che trova il suo equilibrio nella ricchezza della gamma di sapori. Niente di meglio, per festeggiare l’arrivo delle belle giornate!
Ingredienti
Per il filetto d’anatra:
- 1 cucchiaio di miele d’acacia
- Sale e pepe
- 3 cucchiaio di aceto balsamico bianco
- 1 filetto d’anatra
Per il contorno:
- 1 mela Pink Lady®
- 1 mezzo limone
- 2 cucchiaino di miele d’acacia
- 4 cucchiaino d’acqua di rose
- sale
- 2 cucchiaino di aceto balsamico bianco
- 3 indivie rosse
- 4 cucchiaio da minestra di olio di argan
- 4 pannocchiette di pepe lungo di Giava
Per la salsa:
- 1 mela Pink Lady®
- 1 mezzo limone
- 100 g di lamponi freschi
- 20 g di burro
- 100 ml d’acqua
- 1 cucchiaio di miele d’acacia
- 1 scalogno
- Sale e pepe
- 2 cucchiaio di aceto balsamico bianco
Per la presentazione:
- fior di sale
- 30 g di lamponi
- qualche filo d’erba cipollina
Fasi
Per il filetto d’anatra:
Per il contorno:
Per la salsa:
Per la presentazione:
- Preparare il filetto d’anatra per la cottura. Praticare degli intagli a croce nella pelle senza scalfire la carne. Salare e pepare.
- Posare il filetto in una padella a freddo. Lasciare cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio.
- Mettere da parte il filetto e togliere il grasso in eccesso.
- Deglassare la padella con l’aceto balsamico e il miele a fuoco basso. Rimettere il filetto nella padella, cospargervi sopra il sugo e lasciare cuocere a fuoco basso ancora per 6 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la carne a temperatura ambiente.
- Tagliare la mela Pink Lady® a brunoise (a cubetti) e irrorarla con succo di limone per evitare che scurisca.
- Staccare le foglie delle indivie.
- Macinare il pepe lungo di Giava.
- Emulsionare l’olio, l’aceto, l’acqua di rose, il miele, il pepe e il sale, poi versare la salsa sulle mele. Tenere da parte un po’ di salsa per la presentazione.
- Tagliare la mela Pink Lady® a cubetti e versarvi sopra un po’ di succo di limone.
- Tritare lo scalogno.
- Fare rosolare lo scalogno e le mele nel burro e nel miele. Lasciare dorare per 8 minuti.
- Deglassare con l’aceto. Condire con il sale e il pepe. Aggiungere i lamponi, l’acqua e lasciare cuocere a fuoco basso per 3 minuti circa.
- Frullare e passare al colino conico per ottenere una slasa liscia.
- Tagliare il filetto a fette di 2,5 cm circa di spessore.
- Deporne 2 fette su ogni piatto, poi aggiungere una riga di salsa. Disporre la brunoise di mele, le indivie, decorare con qualche lampone e l’erba cipollina e condire con fior di sale, pepe lungo di Giava e un po’ della salsa rimasta.
Il Il Trucco Pink Lady®
Se non avete l’olio di argan, potete sostituirlo con olio di nocciole.
Ti piace questa ricetta?
Realizzala anche tu e condividi le foto su Instagram con l’hashtag #pinkchefs
