Ingredienti
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Per la mousse di mele
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Per la brunoise
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Per il montaggio delle mini-charlotte
Passaggio
Passo 1/3 : Per la mousse di mele
- Tritare 60 g di mandorle e fatele dorare a secco in padella.
- Spaccare il baccello di vaniglia
- Sbucciare una mela Pink Lady® e tagliarla a cubetti (ottenerne circa 200 g).
- Cospargere la mela con il succo di ½ limone.
- Cuocere i cubetti di mela in una casseruola con i semi di vaniglia e il burro per 5 minuti a fuoco medio.
- Aggiungere un cucchiaio da minestra di zucchero. Alzare la fiamma per fare dorare i pezzetti di mela. Mescolare regolarmente.
- Lasciate raffreddare.
- Fouetter la crème fleurette con 1 cucchiaio da minestra di zucchero e il sacchetto di zucchero vanigliato, fino a ottenere una panna montata.
- Frullare le mele per ottenere una purea fine e omogenea.
- Versare i ¾ delle mandorle tostate sulla composta di mele.
- Aggiungere la panna montata alla purea di mele vanigliate. Mescolare delicatamente e riporre al fresco per 1 ora.
Passo 2/3 : Per la brunoise
- Sbucciare due mele, toglierne il torsolo, poi tagliarle a cubetti.
- Cospargere le mele con la scorza e il succo di mezzo limone e con lo sciroppo d’acero. Mescolare.
- Conservare in frigorifero.
Passo 3/3 : Per il montaggio delle mini-charlotte
- Mescolare lo sciroppo di mela (o sciroppo di zucchero) e l’acqua.
- Rivestire lo stampo con carta da forno.
- Imbevere leggermente i biscotti con questo sciroppo.
- Rivestire il fondo e i bordi dei piccoli stampi per charlotte con i savoiardi. Serrare i biscotti.
- Riempire le quattro charlotte con uno strato di mousse di mele alla vaniglia e alle mandorle tostate.
- Completare con uno strato di brunoise di mele allo sciroppo d’acero e limone fino a 1 cm dal bordo.
- Chiudere le charlotte con i biscotti.
- Riporre le mini-charlotte in frigorifero per una notte.
- Al momento di servire, capovolgere e estrarre dallo stampo le charlotte, decorarle con lamelle di mele crude e cospargerle con le restanti mandorle grigliate.
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Per la mousse di mele
- 1 mela Pink Lady®
- 1 limone
- 1 baccello di vaniglia
- 2 cucchiaini di zucchero
- 60 g di mandorle
- 15 g di burro
- 70 ml di panna fresca
- 1 bustina di zucchero vanigliato
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Per la brunoise
- 2 mele Pink Lady®
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
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Per il montaggio delle mini-charlotte
- 10 cucchiai d’acqua
- 6 cucchiai di sciroppo di mela o sciroppo di zucchero
- Circa 40 savoiardi
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