Mini-pastis gascon alle mele Pink Lady®

Dessert
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Minis-pastis gascon aux pommes Pink Lady
© ©C’est Ma Food
1
Difficoltà
6
Persone
30min
Preparazione
20min
Tempo di cottura

Tra la torta, la crostata e la pastilla, il pastis gascon è un delizioso dessert fruttato e croccante. Rivisitato in stile Pink Lady®, ve lo presentiamo qui in forma individuale, accompagnato da sciroppo “panpepato” e cosparso di pistacchi macinati e menta fresca, per conferirgli un tocco croccante e rinfrescante! Questa idea ghiotta sorprenderà i vostri invitati! Maggiori informazioni

Minis-pastis gascon aux pommes Pink Lady

Preparazione delle mele

Ingredienti

  • 5 mele Pink Lady®
  • 1 mezzo limone
  • 40 g di zucchero di canna biondo
  • 4 cucchiai da minestra d’armagnac (facoltativo)

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Fare fondere 20 g di burro a fuoco basso.
  3. Togliere i torsoli a 5 mele Pink Lady® servendosi di un levatorsoli.
  4. Tagliare le mele Pink Lady® a fette senza sbucciarle. Bagnarle con un po’ di succo di limone per evitare che scuriscano.
  5. Disporre le fettine di mele su una piastra di cottura ricoperta con carta da forno.
  6. Spennellare le mele con il burro fuso, cospargerle con zucchero di canna biondo e aggiungere un po’ di armagnac.
  7. Infornare per una decina di minuti fino a farle dorare. Tenerle da parte.

Per le sfoglie di pasta fillo

Ingredienti

  • 100 g di burro
  • 2 sacchetti di zucchero vanigliato
  • 1 bustina sfoglie di pasta fillo
  • 5 cucchiai da minestra d’olio neutro

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
  2. Versare l’olio in una casseruola con i 100 g di burro e fare fondere la miscela a fiamma bassa.
  3. Tagliare “72” cerchi con una fustella circolare del diametro di 8 cm circa (piegare in 3 la sfoglia di pasta fillo per realizzare 6 strati alla volta).
  4. Spennellare i cerchi con la miscela burro/olio e cospargerli con lo zucchero vanigliato.
  5. Infornare i cerchi di pasta fillo fino a farli dorare, per circa 4-6 minuti.

Per lo sciroppo alle spezie

Ingredienti

  • 100 ml d’acqua
  • 100 g di zucchero di canna biondo
  • 1 quarto di cucchiaino da caffè di miscela per pampepato

Preparazione

  1. Cuocere insieme lo zucchero, l’acqua e la miscela per panpepato. Abbassare la fiamma fino a mantenere un leggero fremito del composto. Proseguire la cottura fino a quando la miscela diventa sciropposa. Tenerla da parte.

Per il montaggio

Ingredienti

  • 10 foglie di menta fresca
  • 2 cucchiai da minestra di pistacchi sgusciati

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Macinare i pistacchi.
  3. Mondare le foglie di menta fresca.
  4. Prima di passare a tavola, montare i sei mini-pastis alternando in successione 3 cerchi di pasta fillo sormontati da una fetta di mela caramellata. Ripetere l’operazione per 3 volte.
  5. Versare sul pastis un po’ di sciroppo alle spezie.
  6. Infornare per 5 minuti per riscaldare il pastis.
  7. Cospargere di pistacchi e menta fresca e servire subito.


Il Trucco Pink Lady®

In mancanza di fustelle circolari, per tagliare i cerchi si possono usare una ciotola o una tazza!

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