Ingredienti
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Preparazione delle mele
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Per le sfoglie di pasta fillo
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Per lo sciroppo alle spezie
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Per il montaggio
Passaggio
Passo 1/4 : Preparazione delle mele
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Fare fondere 20 g di burro a fuoco basso.
- Togliere i torsoli a 5 mele Pink Lady® servendosi di un levatorsoli.
- Tagliare le mele Pink Lady® a fette senza sbucciarle. Bagnarle con un po’ di succo di limone per evitare che scuriscano.
- Disporre le fettine di mele su una piastra di cottura ricoperta con carta da forno.
- Spennellare le mele con il burro fuso, cospargerle con zucchero di canna biondo e aggiungere un po’ di armagnac.
- Infornare per una decina di minuti fino a farle dorare. Tenerle da parte.
Passo 2/4 : Per le sfoglie di pasta fillo
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Versare l’olio in una casseruola con i 100 g di burro e fare fondere la miscela a fiamma bassa.
- Tagliare “72” cerchi con una fustella circolare del diametro di 8 cm circa (piegare in 3 la sfoglia di pasta fillo per realizzare 6 strati alla volta).
- Spennellare i cerchi con la miscela burro/olio e cospargerli con lo zucchero vanigliato.
- Infornare i cerchi di pasta fillo fino a farli dorare, per circa 4-6 minuti.
Passo 3/4 : Per lo sciroppo alle spezie
- Cuocere insieme lo zucchero, l’acqua e la miscela per panpepato. Abbassare la fiamma fino a mantenere un leggero fremito del composto. Proseguire la cottura fino a quando la miscela diventa sciropposa. Tenerla da parte.
Passo 4/4 : Per il montaggio
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Macinare i pistacchi.
- Mondare le foglie di menta fresca.
- Prima di passare a tavola, montare i sei mini-pastis alternando in successione 3 cerchi di pasta fillo sormontati da una fetta di mela caramellata. Ripetere l’operazione per 3 volte.
- Versare sul pastis un po’ di sciroppo alle spezie.
- Infornare per 5 minuti per riscaldare il pastis.
- Cospargere di pistacchi e menta fresca e servire subito.
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Preparazione delle mele
- 5 mele Pink Lady®
- 1 mezzo limone
- 20 g di burro
- 40 g di zucchero di canna biondo
- 4 cucchiai di armagnac (facoltativo)
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Per le sfoglie di pasta fillo
- 100 g di burro
- 2 sacchetti di zucchero vanigliato
- 1 bustina di fogli di pasta fillo
- 5 cucchiai di olio neutro
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Per lo sciroppo alle spezie
- 100 ml di acqua
- 100 g di zucchero di canna biondo
- 1 quarto di cucchiaino di mix per pan di spezie
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Per il montaggio
- 10 foglie di menta fresca
- 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
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