Ingredienti
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Preparazione della mousse di mele Pink Lady®
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Preparazione delle cupole di caramello filato
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La decorazione
Passaggio
Passo 1/3 : Preparazione della mousse di mele Pink Lady®
- Rompere i grani d’anice verde in un mortaio o con la lama di un coltello per liberarne il profumo.
- Sbucciare e tagliare a dadini la mela Pink Lady®.
- Spargere qualche goccia di succo del ½ limone sui dadini di mela per evitare che scuriscano.
- Mettere i pezzetti di mela in una casseruola con il burro. Lasciare cuocere a fuoco medio per 5 minuti circa.
- Aggiungere un cucchiaio da minestra di zucchero e la polvere d’anice verde. Alzare la fiamma per fare dorare le mele, rimescolandole regolarmente.
- Lasciare intiepidire.
- Separare l’albume dell’uovo dal tuorlo.
- Montare a neve l’albume con un pizzico di sale, fino a rassodarlo.
- Sbattere la panna liquida con lo zucchero restante fino a ottenere una panna montata.
- Quando le mele sono tiepide, aggiungere il tuorlo d’uovo e frullare fino a ottenere una purea omogenea.
- Aggiungere alla purea di mela all’anice gli albumi montati a neve e la panna montata. Conservare al fresco.
Passo 2/3 : Preparazione delle cupole di caramello filato
- Realizzare il caramello in una casseruola di teflon pulita e bene asciutta, preferibilmente a fondo spesso.
- Versare lo zucchero nella casseruola e farlo fondere a fuoco medio senza rimescolarlo. Altrimenti cristallizzerebbe.
- Quando il caramello diventa ben dorato e sciropposo, arrestarne la cottura immergendo il fondo della casseruola in un recipiente d’acqua fredda.
- Immergere una forchetta nel caramello. Quando si formano dei fili, vuol dire che è pronto per la preparazione delle cupole.
- Immergere la forchetta nel caramello e tracciare delle strisce incrociate, con movimento va-e-vieni, su uno stampo oliato a forma di semisfera del diametro di circa 8 cm.
- Staccare delicatamente le cupole e conservarle in luogo asciutto (non oltre le 3 ore, perché il caramello non fonda).
Passo 3/3 : La decorazione
- Tagliare la sommità delle 2 mele Pink Lady®. Vuotare le mele con uno scavino da melone (cucchiaio parigino) e disporle su due piatti da dessert.
- Riempire ciascuna mela con la mousse e decorarla con una cupola di caramello filato.
- Servirle accompagnandole con una chenella di sorbetto al limone e con un frutto “amore in gabbia” (alchechengi).
- Buona appetito!
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Preparazione della mousse di mele Pink Lady®
- 1 mela Pink Lady®
- 1 mezzo limone
- 2 cucchiai di zucchero
- 25 g di burro
- 1 uovo
- 85 g di panna fleurette
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Preparazione delle cupole di caramello filato
- 200 g di zucchero
- Un po’ di olio neutro
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La decorazione
- 2 mele Pink Lady®
- 2 cucchiai di sorbetto al limone
- 2 frutti “amour en cage”
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