Ingredienti
-
Per le mele e le verdure arrostite
-
Per i filetti
Passaggio
Passo 1/2 : Per le mele e le verdure arrostite
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Togliere il torsolo alle mele, tagliarle a grosse fette e cospargerle con succo di limone.
- Lavare, pelare e tagliare le verdure e gli scalogni in grossi bastoncini.
- Mescolare miele, soia, aceto di sidro, paprika, pepe e olio d’oliva.
- Aggiungere alla marinata le mele, le verdure, gli scalogni e i rametti di timo e mescolare bene.
- Distribuire la frutta e la verdura su una piastra di cottura.
- Mettere in forno per 40 minuti, rimescolando la verdura a metà cottura.
Passo 2/2 : Per i filetti
- Sbucciare e privare del torsolo le due mele Pink Lady®, tagliarle a pezzetti e cospargerle con succo di limone.
- Sbucciare e tritare finemente gli scalogni.
- Tritare il prezzemolo.
- Pulire delicatamente i gallinacci e tritarli grossolanamente.
- Fare cuocere le mele a fuoco medio in 15 g di burro per qualche minuto, poi abbassare la fiamma e lasciarle a stufare per una decina di minuti. Tenere da parte.
- Fare essudare gli scalogni nel restante burro e nell’olio, poi aggiungere i funghi. Salare e pepare. Proseguire la cottura per qualche minuto fino a far colorire i funghi e a fare evaporare l’acqua di cottura. Aggiungere le mele, mescolare e proseguire la cottura per 5 minuti.
- Versare l’aceto di sidro, cuocere ancora per qualche minuto, cospargere di prezzemolo e togliere dal fuoco.
- Fare arrostire i pinoli a secco in una padella.
- Aggiungere i pinoli alle mele e ai funghi, mescolare e lasciare raffreddare.
- Incidere il grasso dei filetti disegnando una quadrettatura. Salare e pepare.
- Posare un filetto lato pelle, distribuire la farcitura di mele e funghi, coprire con il secondo filetto sul lato polpa e legare il tutto come un arrosto.
- Portare la temperatura del forno a 240°C
- Cuocere il filetto in una padella calda per 3 minuti su ogni lato, poi mettere in forno per 10 minuti. Abbassare quindi la fiamma e continuare a « cuocere per 15 min. a 180°C.
- Estrarre i filetti farciti dal forno, tagliarli e degustarli subito accompagnati dalle mele, dalla verdura antica caramellata e da un po’ di prezzemolo tritato.
-
Per le mele e le verdure arrostite
- 2 mele Pink Lady®
- 5 scalogni
- 1 mezzo limone
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 2 rametti di timo
- 2 pastinache
- 3 carote gialle
- 3 carote novelle
- 3 cucchiai di miele di castagno
- 1 cucchiaino di paprika
- pepe nero a piacere
- 4 cucchiai di salsa di soia
-
Per i filetti
- 2 mele Pink Lady®
- 2 scalogni
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di aceto di sidro
- 2 rametti di prezzemolo
- 20 g di burro
- 30 g di pinoli
- pepe nero a piacere
- 200 g di finferli
- 2 petti d'anatra
- sale
La comunità in cucina
Hai provato questa ricetta? Inviaci le tue foto così possiamo condividerle e mostrare le tue abilità culinarie! Fai parte della nostra selezione e ispira altri amanti della cucina.
Invia le mie foto
