• 45min
  • 35min
  • Medio
  • 4 Porzioni
0 voto

Ingredienti

Preparazione
  • 1 mela Pink Lady®
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 30 g di burro
  • limone spremuto
  • Sale e pepe
  • 1 pasta sfoglia
  • 1 barbabietola gialla cruda
  • 1 grande cipolla dolce
  • 5 ml di aceto
  • Scorze d’arancia
  • Timo

Fasi

Preparazione
  1. Lavare la barbabietola, spazzolandola energicamente. Lavare anche la mela e asciugarla delicatamente.
  2. Sbucciare e tritare la cipolla. In una padella mettere i 10 g di burro e fare cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando spesso. A fine cottura bagnare con 5 cl di aceto, far ridurre completamente. Tenere da parte.
  3. Tagliare la barbabietola e la mela con una mandolina (spessore 0,7 mm). Irrorare le fette di mela con il succo di limone per evitare l’ossidazione. In un’insalatiera, condire tutte le fette con burro fuso, sale e pepe, mescolare bene per distribuire il condimento delicatamente.
  4. In una teglia da forno di diametro 16cm, adagiare le fette di barbabietola e di mela Pink Lady®, intervallandole. Adagiarvi sopra un disco di carta da forno. Tenere ferma la carta con un disco di metallo. Infornare a 185°C per 15 minuti.
  5. Tagliare un disco di pasta sfoglia del diametro di 21 cm. Appoggiare sul disco un cerchio di metallo di diametro 17 cm, premendo leggermente, in modo da fare un’impronta senza tagliare la pasta. Così, il bordo esterno della pasta sfoglia si gonfierà. Adagiare al centro il composto di cipolla, spennellare il bordo di pasta sfoglia con un tuorlo d’uovo sbattuto, insaporire con la scorza d’arancia e il timo.
  6. Adagiare il disco di barbabietola e mela Pink Lady® precotta sulla cipolla confit e infornare coprendo con un disco di carta da forno per 20 minuti.
  7. Gustare la torta salata accompagnandola con foglioline di valeriana e cicoria.

Il Il Trucco Pink Lady®

Tarte Tatin salata con rapa e mela Pink Lady® con contorno di valeriana e cicoria.