• 2h0min
  • 5min
  • Medio
  • 4 Porzioni
0 voto

Per Pink Lady®, il rientro a scuola fa rima con golosità ! Si riprende la strada della scuola con i deliziosi ravioli di mele Pink Lady® con confit d’anatra, accompagnati da una croccante insalata di rucola. Il confit d’anatra e la mela fondente si armonizzano delicatamante tra loro. Conquistati dalla freschezza della rucola pepata e della mela acidula, eccoci immersi in un piatto dall’equilibrio perfetto. Un concentrato di dolcezza che risolleva il morale prima di riprendere il lavoro. Semplici e originali, questi ravioli sono l’ideale per iniziare l’anno (dei piccoli e dei grandi) con il piede giusto!

Per il ripieno

Ingredienti

  • 2 mele Pink Lady®
  • 2 scalogni
  • 1 mezzo limone
  • 2 cosce di confit d’anatra
  • 2 cucchiaio di grasso d’anatra
  • sale e pepe
Per il ripieno
  1. Tagliuzzare finemente gli scalogni.
  2. Privare le mele dei torsoli con un levatorsoli e cospargerle con un po’ di limone per evitarne l’ossidazione. Tagliare le mele a grossi dadi.
  3. Tagliare le cosce del confit d’anatra a fettine sottili in una ciotola.
  4. Fare appassire lo scalogno per 2 minuti in una padella calda con il grasso d’anatra.
  5. Aggiungere la mela a dadi, l’anatra, poi abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Pepare a piacere. Mettere da parte.

Per la pasta dei ravioli

Ingredienti

  • 400 g di farina
  • 2 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 2 pizzichi di sale
Per la pasta dei ravioli
  1. Versare la farina in una ciotola e formarvi una cavità  al centro.
  2. In questa cavità , rompere le uova, aggiungere il sale e l’olio d’oliva e impastare il tutto fino a ottenere una consistenza morbida e non collosa. Aggiungere acqua o farina, all’occorrenza, poi formare una palla e mettere da parte al fresco per almeno 1 ora.
  3. Dividere la pasta in due su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendere la pasta con il mattarello ottenendo una sfoglia spessa 2 millimetri (o utilizzare una macchina raviolatrice).
  4. Suddividere la pasta in cerchi con uno stampo.
  5. Per realizzare il raviolo, depositare un cucchiaino di ripieno sulla metà  del cerchio di pasta, inumidire i bordi e chiudere il cerchio di pasta ripiegandolo in due, a forma di mezza luna. Premere delicatamente i bordi per chiudere bene il raviolo e segnare i bordi con i denti di una forchetta.
  6. Infarinare leggermente i ravioli, quindi cuocerli per 5 minuti in una grande casseruola d’acqua salata. Potete cuocerli in due volte.

Per l’insalata di rucola

Ingredienti

  • 1 mela Pink Lady®
  • sale e pepe
  • 1 cipolletta
  • 2 cucchiaio d’olio di noci
  • 2 cucchiaio d’olio di vinaccioli
  • 1 cucchiaino d’aceto di sidro
  • 3 steli di prezzemolo
  • 150 g di rucola
Per l’insalata di rucola
  1. Privare la mela del torsolo con un levatorsoli, quindi tagliarla a bastoncini.
  2. Tagliare la cipolletta a fettine sottili.
  3. Mescolare gli oli e l’aceto. Salare e pepare.
  4. Tritare il prezzemolo.
  5. Unire alla rucola i bastoncini di mela, la cipolletta e il prezzemolo, quindi cospargere generosamente sull’insalata la salsa all’olio di noci. Servire subito con i ravioli accompagnati dall’insalata croccante.

Il Il Trucco Pink Lady®

Per la realizzazione dei ravioli, potete utilizzare uno stampo per ravioli a mezza luna (disponibile nei negozi specializzati). Vi basterà  disporre un cerchio di pasta nello stampo, guarnire il centro del cerchio di pasta con il ripieno e poi chiudere il raviolo!