Ingredienti
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Per la pasta choux
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Per la crema di mele e limone
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Per la decorazione
Passaggio
Passo 1/3 : Per la pasta choux
- Portare a ebollizione l’acqua, il burro e il sale in una casseruola.
- Togliere dal fuoco.
- Versare la farina e mescolare.
- Cuocere il preparato ottenuto per 5 minuti e lasciare raffreddare.
- Aggiungere le uova uno alla volta e mescolare.
- Riempire una tasca di tela da pasticciere di pasta choux.
- Formare dei bastoncini lunghi 7 cm su una piastra per dolci.
- Infornare per 20 min. a 200°C.
- Estratti dal forno, togliere i bastoncini dalla piastra.
- Lasciarli riposare su una griglia.
Passo 2/3 : Per la crema di mele e limone
- Mettere i fogli di gelatina a bagno nell’acqua fredda.
- Sbucciare e tagliare a dadi le mele Pink Lady®.
- Cospargere i dadi di mela con il succo di mezzo limone.
- Fare fondere le mele per una decina di minuti.
- Togliere dal fuoco e frullare la miscela.
- Aggiungere lo zucchero, il burro a pezzetti e la scorza di un quarto di limone.
- Diluire la maizena con il succo di limone rimanente.
- Versare la maizena nella composta, sbattere e portare la miscela a ebollizione.
- Aggiungere la gelatina strizzata e sbattere la crema di mele e limone.
- Lasciare raffreddare. Riporre al fresco per almeno 2 ore.
- Estrarre la crema di mele e limone dal frigorifero e sbattere la crema prima di riempire una tasca di tela da pasticciere.
Passo 3/3 : Per la decorazione
- Tagliare una finestrella sulla sommità degli éclair (sorta di bignè allungati).
- Riempire gli éclair con la crema.
- Tagliare le mele Pink Lady® a fettine sottili e alla julienne, poi cospargerle con succo di limone.
- Decorare la sommità degli éclair con le fettine e la julienne di mele Pink Lady®, il ribes, i lamponi e la menta.
- Cospargere gli éclair con un po’ di scorza di limone.
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Per la pasta choux
- 160 g di farina
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- 100 g di burro
- 250 ml d'acqua
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Per la crema di mele e limone
- 2 mele Pink Lady®
- 1 limone giallo
- 4 tuorli d'uovo
- 130 g di zucchero
- 125 g di burro
- 1 cucchiaio di maizena
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Per la decorazione
- 1 mezzo limone giallo
- 6 foglie di menta fresca
- 100 g di lamponi
- 100 g di ribes
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