Ingredienti
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Per il tataki
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Per il carpaccio di mele
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Per la salsa freschezza
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Per la presentazione
Passaggio
Passo 1/4 : Per il tataki
- Grattugiare lo zenzero.
- Mescolare la salsa di soia, il miele, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, lo zenzero e la miscela 5 spezie.
- Lasciare marinare il pesce per 30 minuti al fresco nella marinata.
- Fare tostare leggermente i semi di sesamo in una padella calda.
- Fare sgocciolare il trancio di tonno e mettere da parte il resto della marinata in frigorifero. Tagliare il pesce in 3 tranci rettangolari spessi circa 3 centimetri.
- Versare l’olio d’oliva in una padella calda, poi cuocere a fuoco vivo i tranci di tonno per trenta secondi su ciascun lato.
- Deporrre subito dopo il pesce nel piatto con la marinata fredda. Mettere il tutto in frigorifero per 30 minuti, per arrestare la cottura.
- Prima della decorazione, tagliare i tranci di pesce in pezzi spessi un centimetro e mezzo. Mettere da parte.
Passo 2/4 : Per il carpaccio di mele
- Privare le mele dei torsoli aiutandosi con un levatorsoli.
- Tagliarle sottilmente a carpaccio. Cospargerle con un po’ di succo di limone per evitare che si ossidino, poi mettere da parte al fresco.
Passo 3/4 : Per la salsa freschezza
- Spremere il succo di due limoni in una ciotola.
- Tritare il coriandolo e l’erba cipollina. Mettere da parte.
- Preparare una fine brunoise di mela Pink Lady®, poi versare direttamente le mele nella ciotola con il succo dei limoni.
- Aggiungere l’olio d’oliva, il miele e la metà delle erbe.
- Salare e pepare a piacere. Mescolare la salsa. Mettere da parte al fresco
Passo 4/4 : Per la presentazione
- Passare ciascun trancio di tonno nel sesamo tostato.
- Disporre le fettine di mela Pink Lady® su un piatto.
- Disporre i tranci di tataki di tonno al sesamo sul carpaccio di mela e cospargere generosamente il piatto con la salsa freschezza.
- Cospargere sul piatto il resto delle erbe aromatiche e fior di sale. Gustare freddo!
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Per il tataki
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cl di zenzero
- 8 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiaini di miele
- 3 cucchiaini di aceto di riso
- 2 cucchiaini di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di miscela 5 spezie
- 4 cucchiai di semi di sesamo dorati
- 400 g di tonno
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Per il carpaccio di mele
- 3 mele Pink Lady®
- ½ limone
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Per la salsa freschezza
- 1 limone
- Pepe e sale
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di miele
- 6 steli di erba cipollina
- 6 steli di coriandolo
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Per la presentazione
- 1 mela Pink Lady®
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