Ingredienti
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Preparare il riso alla giapponese
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Preparare gli involtini primavera
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Preparare il riso alla giapponese
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Preparare il maki
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Preparare il riso alla giapponese
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Preparare gli involtini California
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Preparare il riso alla giapponese
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Preparare i temaki
Passaggio
Passo 1/8 : Preparare il riso alla giapponese
- Lavare il riso. Sgocciolarlo e versarlo in una casseruola con una volta e mezza il suo volume d’acqua.
- Portare a ebollizione, poi coprire e cuocere il riso a fiamma bassa per 15 minuti.
- Togliere dal fuoco a lasciarlo riposare per 10 minuti.
- Fare scaldare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale. Mescolare per miscelare gli ingredienti.
- Versare la miscela all’aceto sul riso e mescolare delicatamente.
- Tenere da parte.
Passo 2/8 : Preparare gli involtini primavera
- Tagliare la mela Pink Lady® in 4 spicchi. Tagliarli a fettine sottili a forma di mezzaluna e tagliarle a loro volta in 2 nel senso della larghezza. Cospargere con un po’ di succo di limone. Tenere da parte.
- Riempire un’insalatiera con acqua calda. Immergervi ciascuna sfoglia di farina di riso per 30 secondi.
- Guarnire la sfoglia con 2 foglie di lattuga, il riso in agrodolce e il salmone affumicato.
- Piegare due lati sul ripieno e arrotolare la sfoglia. Ripetere l’operazione per ciascuno dei 4 involtini primavera.
- Tagliare gli involtini primavera in tronconi di 2 cm circa e far scivolare al centro alcune fettine di mela a ventaglio.
- Al momento di servire, versare una goccia di salsa tabasco.
Passo 3/8 : Preparare il riso alla giapponese
- Lavare il riso. Sgocciolarlo e versarlo in una casseruola con una volta e mezza il suo volume d’acqua.
- Portare a ebollizione, poi coprire e cuocere il riso a fiamma bassa per 15 minuti.
- Togliere dal fuoco a lasciarlo riposare per 10 minuti.
- Fare scaldare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale. Mescolare per miscelare gli ingredienti.
- Versare la miscela all’aceto sul riso e mescolare delicatamente.
- Tenere da parte.
Passo 4/8 : Preparare il maki
- Tagliare la mela e i ravanelli alla julienne. Cospargere le mele con un po’ di succo di limone. Tenere da parte.
- Tagliare l’avocado a bastoncini spessi e cospargerli con succo di limone.
- Disporre una foglia d’alga su una stuoia di bambù.
- Stendere un terzo del riso su ciascuna foglia d’alga nori, lasciando 1 cm in alto e in basso della foglia. Distribuire le fettine di zenzero marinato.
- Disporre di fianco la julienne di mele e quella di ravanelli sull’intera larghezza, poi completare con i bastoncini di avocado.
- Arrotolare le foglie d’alghe su loro stesse per formare gli involtini.
- Tagliarli in tronconi di 2 cm circa con un coltello inumidito.
- Sminuzzare la menta.
- Distribuire i maki nei piatti e cospargerli con un po’ di menta.
Passo 5/8 : Preparare il riso alla giapponese
- Lavare il riso. Sgocciolarlo e versarlo in una casseruola con una volta e mezza il suo volume d’acqua.
- Portare a ebollizione, poi coprire e cuocere il riso a fiamma bassa per 15 minuti.
- Togliere dal fuoco a lasciarlo riposare per 10 minuti.
- Fare scaldare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale. Mescolare per miscelare gli ingredienti.
- Versare la miscela all’aceto sul riso e mescolare delicatamente.
- Tenere da parte.
Passo 6/8 : Preparare gli involtini California
- Togliere i torsoli delle mele Pink Lady® poi tagliarle in 9 spicchi. Tagliare a loro volta gli spicchi in 2 nel senso della larghezza. Cospargere con un po’ di succo di limone. Tenere da parte.
- Fare fondere il burro salato in una padella, poi aggiungere lo zucchero e lo zenzero grattugiato. Aggiungere la metà dei pezzetti di mela a fare dorare per 8 minuti, rigirando le mele a metà cottura. Deglassare con 1 c. da minestra di aceto di riso. Lasciare caramellare di nuovo e fermare la cottura.
- Fare arrostire il sesamo a secco in una padella.
- Disporre un’alga nori su una stuoia di bambù. Ricoprire con un sottile strato di riso da sushi fino a 2 cm da uno dei bordi.
- Cospargere il riso con i semi di sesamo.
- Stendere una pellicola di plastica sul piano di lavoro, capovolgere il preparato su questa pellicola (con l’alga nori verso di voi). Togliere la stuoia di bambù.
- Distribuire nel senso della larghezza i pezzetti di mela caramellati.
- Disporre i pezzetti di mela crudi di lato.
- Arrotolare il preparato per formare un involtino.
- Tagliare gli involtini in piccoli tronconi di 2 cm circa con un coltello inumidito.
Passo 7/8 : Preparare il riso alla giapponese
- Lavare il riso. Sgocciolarlo e versarlo in una casseruola con una volta e mezza il suo volume d’acqua.
- Portare a ebollizione, poi coprire e cuocere il riso a fiamma bassa per 15 minuti.
- Togliere dal fuoco a lasciarlo riposare per 10 minuti.
- Fare scaldare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale. Mescolare per miscelare gli ingredienti.
- Versare la miscela all’aceto sul riso e mescolare delicatamente.
- Tenere da parte.
Passo 8/8 : Preparare i temaki
- Sbattere il mascarpone con un pizzico di sale, i ¾ della scorza di limone verde e 1 c. da minestra del suo succo.
- Tagliare la mela Pink Lady® in 4 spicchi. Tagliarli a fettine a forma di mezzaluna. Cospargere con un po’ di succo di limone. Tenere da parte.
- Tagliare il cetriolo a sottili rondelle e tagliare a loro volta le rondelle in 2, ottenendo delle mezzelune.
- Tagliare in 2 le foglie di nori.
- Tenere ½ foglia d’alga in una mano.
- Distribuire uno strato di riso sulla metà sinistra della foglia, formando un quadrato di riso.
- Porre in diagonale sul riso 3 fettine di mela e 2 fettine di cetriolo a ventaglio.
- Arrotolare su se stessa la foglia di nori, in modo da formare un cono.
- Aggiungere un po’ di crema di limone verde su ciascun temaki.
- Al momento di servire, cospargere i temaki con la scorza del limone verde rimanente.
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Preparare il riso alla giapponese
- 1 pizzico di sale
- 40 ml di aceto di riso
- 20 g di zucchero
- 200 g di riso per sushi
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Preparare gli involtini primavera
- 1 mela Pink Lady®
- 1 limone
- 4 galetta di riso
- 12 foglie di lattuga
- 120 g di salmone affumicato
- salsa Tabasco
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Preparare il riso alla giapponese
- 1 pizzico di sale
- 40 ml di aceto di riso
- 20 g di zucchero
- 200 g di riso per sushi
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Preparare il maki
- 1 mela Pink Lady®
- 1 limone
- 1 avocado
- 10 ravanelli
- 12 strisce di zenzero marinato
- 3 fogli di alga nori tostata
- 1 cucchiaio di foglie di menta tritate
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Preparare il riso alla giapponese
- 1 pizzico di sale
- 40 ml di aceto di riso
- 20 g di zucchero
- 200 g di riso per sushi
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Preparare gli involtini California
- 2 mele Pink Lady®
- 30 g di sesamo dorato
- 1 limone
- 15 g di zucchero
- 3 fogli di alga nori tostata
- 15 g di burro salato
- 1 mezzo cucchiaino di zenzero fresco
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Preparare il riso alla giapponese
- 1 pizzico de sel
- 40 ml di aceto di riso
- 20 g di zucchero
- 200 g di riso per sushi
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Preparare i temaki
- 1 mela Pink Lady®
- 1 lime
- 1 limone
- 100 g di mascarpone
- 1 mezzo cetriolo
- 4 fogli di alga nori tostata
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