Ingredienti
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Per i biscotti al cioccolato
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Per il fondente di mela
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Per i biscotti whoopie al naturale
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Per la crema pasticciera alle spezie
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Per le mele caramellate
Passaggio
Passo 1/5 : Per i biscotti al cioccolato
- Preriscaldare il forno a 180℃.
- Mescolare il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale fino a fare sbianchire la miscela, quindi aggiungere l’uovo.
- Aggiungere il latte fermentato e sbattere la miscela.
- Mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e il cacao, poi incorporarli poco a poco nel preparato liquido.
- Distribuire mucchietti di pasta su una piastra ricoperta di carta da forno.
- Infornare a 180°C per una decina di minuti, quindi lasciare raffreddare su una griglia.
Passo 2/5 : Per il fondente di mela
- Sbucciare e tagliare la mela Pink Lady® a dadini e cospargerla di succo di limone.
- Tagliare in due il baccello di vaniglia ed estrarne i semi.
- Cuocere le mele al vapore con i semi di vaniglia e un cucchiaio da minestra d’acqua per circa 10 minuti. Prima di finire la cottura, togliere il coperchio per lasciare evaporare l’acqua.
- Ridurre le mele a purea nel frullatore, poi lasciarle raffreddare.
- Stendere il mascarpone con un po’ di composta di mela fredda. Aggiungere la composta poco a poco per ottenere una consistenza abbastanza densa.
- Guarnire un biscotto whoopie al cioccolato con il fondente di mela e chiuderlo con un secondo whoopie. Ripetere l’operazione per tutti i whoopie.
Passo 3/5 : Per i biscotti whoopie al naturale
- Preriscaldare il forno a 180℃.
- Mescolare il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale fino a fare sbianchire la miscela, quindi aggiungere l’uovo.
- Aggiungere il latte fermentato o lo yogurt e sbattere la miscela.
- Mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e la vaniglia in polvere, poi incorporarli poco a poco nel preparato liquido.
- Distribuire mucchietti di pasta su una piastra ricoperta di carta da forno.
- Infornare a 180°C per una decina di minuti, quindi lasciare raffreddare su una griglia.
Passo 4/5 : Per la crema pasticciera alle spezie
- Sbattere insieme la farina, lo zucchero e le uova.
- Versare la miscela ottenuta in una casseruola con le spezie per il panpepato.
- Fare scaldare a fuoco basso e aggiungere poco a poco il latte, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco non appena inizia a bollire.
- Versare la crema pasticciera in una ciotola e lasciarla raffreddare. Metterla poi in frigorifero per 2 ore circa.
Passo 5/5 : Per le mele caramellate
- Sbucciare e tagliare le mele Pink Lady® a dadini e cospargerle di succo di limone.
- Cuocere le mele al vapore con un cucchiaio da minestra d’acqua per circa 5 minuti.
- Aggiungere lo zucchero, alzare la fiamma per fare caramellare le mele senza smettere di mescolare. Fermare la cottura quando le mele sono diventate ambrate.
- Frullare le mele e lasciare raffreddare la composta di mele caramellate.
- Mescolare la composta di mele aggiungendo poco a poco un po’ di crema pasticciera. La consistenza deve essere alla fine abbastanza densa.
- Guarnire un biscotto whoopie al naturale con la crema di mele caramellate alle spezie e coprirla con un secondo whoopie. Ripetere l’operazione per tutti i whoopie.
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Per i biscotti al cioccolato
- 85 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 40 g di burro a temperatura ambiente
- 30 g di zucchero a velo
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 20 g di uovo sbattuto
- 1 quarto di bustina di lievito chimico
- 1 mezzo cucchiaino di bicarbonato
- 10 g di cacao amaro
- 85 g di latte fermentato (lait ribot) o yogurt liquido non zuccherato
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Per il fondente di mela
- 1 mela Pink Lady®
- 1 mezza bacca di vaniglia
- 10 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 125 g di mascarpone
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Per i biscotti whoopie al naturale
- 85 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 1 quarto di cucchiaino di polvere di vaniglia
- 40 g di burro a temperatura ambiente
- 30 g di zucchero a velo
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 20 g di uovo sbattuto
- 1 quarto di bustina di lievito chimico
- 1 mezzo cucchiaino di bicarbonato
- 85 ml di latte fermentato (lait ribot) o yogurt liquido non zuccherato
-
Per la crema pasticciera alle spezie
- 15 g di farina
- 1 tuorlo d'uovo
- 40 ml di latte
- 4 g di zucchero a velo
- 20 g di uovo sbattuto
- 1 quarto di cucchiaino di mix per pain d'épices
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Per le mele caramellate
- 1 mezza mela Pink Lady®
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
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