Ingredienti
PER LA MARMELLATA
- 3 mele Pink Lady®
- 200 g di zucchero
- 100 g d’acqua
- 2 cucchiaio di limone spremuto
- 1 mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia liquido
PER I BISCOTTI
- 245 g di farina
- 85 g di zucchero
- 160 g di burro
- 2 cucchiaio di acqua fredda
PER LA DECORAZIONE
- 90 g di zucchero a velo
- 1 mezzo albume
- 1 pizzico di colorante rosso in polvere
Fasi
PER LA MARMELLATA
PER I BISCOTTI
PER LA DECORAZIONE
- Per preparare la marmellata, sbuccia e togli i semi alle mele Pink Lady® poi tagliale a cubetti.
- Disponi le mele in un’insalatiera e coprile di succo di limone, poi mescola.
- Versa l’acqua e lo zucchero in una casseruola e lascia cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.
- Aggiungi la mela a cubetti e cuoci a fuoco moderato per 25 minuti.
- Mescola regolarmente e togli la schiuma se necessario. 5 minuti prima della fine, aggiungi la vaniglia.
- A fine cottura, sbatti vigorosamente per ottenere una texture liscia, o in alternativa utilizza un mixer ad immersione.
- Iniziare la preparazione dei biscotti.
- Preriscaldare il forno a 180°.
- Mescolare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la farina e mescola nuovamente.
- Stendi la pasta con uno spessore di 3-4 mm e taglia delle forme con degli stampini da biscotti.
- Staccare un dischetto di pasta dal centro di metà dei biscotti (con la parte larga di un beccuccio ad esempio) per formare la parte superiore dei biscotti e posizionare i dischetti su due tovagliette, distanziandoli bene.
- Cuocere in forno per 15 minuti a 180°.
- Lascia riposare su una griglia fino al raffreddamento.
- Per la decorazione, mescola l’albume, lo zucchero a velo ed il colorante rosso.
- Guarnisci i biscotti non bucati con la marmellata di mele.
- Con l’aiuto di una spatola, spalma la glassa rosa sui biscotti “bucati”.
- Infine assembla i biscotti disponendo i biscotti bucati sopra quelli senza buco.
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