Biscottini ripieni al burro di mele Pink Lady®

Biscottini ripieni al burro di mele Pink Lady®

Dessert
1
Difficoltà
6
Persone
40
Preparazione
35
Tempo di cottura

Che cosa c’è di meglio per i bambini di una merenda preparata con amore che profuma la stanza con un aroma appetitoso? I biscottini di leggero pandispagna nascondono al loro interno un burro di mela fondente. Per una merenda equilibrata, si accompagnano con bastoncini di mele crude intinti in una crema di burro di mela. La mela Pink Lady® si presta a meraviglia al doppio ruolo crudo e cotto. Mentre il burro di mela alla vaniglia rivela il lato ghiotto e zuccherino della mela, le fettine sottili di frutti freschi conferiscono una consistenza croccante e fanno scoprire alle giovani papille la felicità della sensazione acidula. La cremosità dei biscottini ripieni valorizza con discrezione il sapore speziato della maliziosa Pink Lady®! Ecco una piccola pausa ghiotta che sta nelle loro mainine e li fa saltare di gioia tutte le volte! Maggiori informazioni

Per il burro di mela:

Ingredienti

  • 1 mela Pink Lady®
  • 1 baccello di vaniglia
  • 100 g di zucchero
  • 20 g di burro
  • 60 g d’acqua
  • 100 ml di panna fresca

Preparazione

  1. Sbucciare la mela e tagliarla a brunoise (dadini).
  2. Mettere la brunoise di mela in una padella con 20 ml d’acqua e lasciare formare una composta per 10 minuti a fuoco bassissimo.
  3. Frullare le mele e rimettere la composta ottenuta nella padella con il burro, la panna e la vaniglia. Cuocere per 2 minuti.
  4. Spaccare in due il baccello di vaniglia e prelevarne i semi.
  5. In une casseruola, aggiungere lo zucchero e l’acqua rimanente e cuocere a fuoco vivo fino a ottenere una miscela di colore “caramello biondo chiaro”.
  6. Versare la miscela di mele calda sul caramello, continuando a mescolare energicamente.
  7. Rimettere sul fuoco basso per 5 minuti per ottenere un burro omogeneo.

Per i biscottini:

Ingredienti

  • 60 g di farina
  • 2 uova
  • 55 g di zucchero
  • 10 g di burro

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 170°C.
  2. Separare gli albumi delle uova dai tuorli.
  3. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a far sbianchire la miscela.
  4. Fare fondere il burro.
  5. Aggiungere il burro fuso e la farina alla miscela.
  6. Montare gli albumi a neve soda. Incorporare un terzo degli albumi energicamente con la frusta, poi aggiungere delicatamente il resto con la spatola.
  7. Disporre la pasta negli stampi per biscottini ripieni con una tasca da pasticciere.
  8. Infornare per 12 minuti. Una volta estratti dal forno, togliere i biscottini dallo stampo e lasciarli raffreddare su una griglia.

Per la presentazione:

Ingredienti

  • 1 mezza mela Pink Lady®
  • 1 mezzo limone

Preparazione

  1. Spalmare il burro di mela nell’incavo dei biscottini..
  2. Tagliare bastoncini di mele. Irrorarli con succo di limone per evitarne l’ossidazione. Mettere da parte al fresco.
  3. Rempire il fondo di bicchierini con il burro di mela rimanente per intingervi i bastoncini di mela. Una ricetta da gustare a merenda!


Il Trucco Pink Lady®

Per i più ghiotti, aggiungete un cucchiaino da caffè di cacao alla pasta per i biscottini e otterrete una versione al cioccolato!

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