Carpaccio di mele e barbabietole multicolori, capesante ai frutti della passione-miele

Carpaccio di mele e barbabietole multicolori, capesante ai frutti della passione-miele

Antipasti
Carpaccio de pommes et légumes, Saint Jacques, sauce passion
© C’est Ma Food.
1
Difficoltà
4
Persone
30 min.
Preparazione

Tempo di cottura

Il miele, benefattore della natura, compare in una ricetta salata dalle note primaverili. I sapori erbacei liberati dalla mela Pink Lady® creano un felice connubio tra il frutto della passione e l’aroma floreale del miele d’acacia. Quest’ultimo mette in risalto i sapori soavi della mela, ma anche la sua gradevole ecidità. Il merletto di frutta e verdura apporta una nota delicata al palato. I sapori iodati e “terrosi” delle capesante e delle radici creano una portata complessa, punteggiata di note floreali e fruttate. Un primo piatto leggero, per un inizio di primavera colorato. Maggiori informazioni

Carpaccio de pommes et légumes, Saint Jacques, sauce passion

Preparazione

Ingredienti

  • 1 mela Pink Lady®
  • pepe
  • 1 mezzo limoni verdi
  • 2 cucchiaino da caffè di miele d’acacia
  • 1 frutto della passione
  • 1 cucchiai da minestra d’olio d’oliva
  • fior di sale
  • 1 barbabietola rossa cruda
  • 1 barbabietola gialla cruda
  • 1 barbabietola di Chioggia cruda
  • 1 rafano a polpa rossa
  • 1 pugno di germogli
  • 1 pugno arachidi tostate e salate
  • 6 capesante freschissime

Preparazione

  1. Privare la mela del torsolo con un levatorsoli. Tagliare la mela a fettine sottili con un affettaverdure. Cospargere con il succo di un mezzo limone verde.
  2. Surgelare le capesante 15 minuti prima per facilitarne il taglio, poi tagliarle a fettine sottili. Mettere da parte.
  3. Sbucciare le verdure. Tagliarle a fettine sottili con l’affettaverdure. Mettere da parte.
  4. Mescolare in una ciotola la polpa del frutto della passione, il miele, il succo di un limone, un po’ di scorza di limone e l’olio d’oliva. Salare e pepare. Mettere da parte.
  5. Tritare le arachidi.
  6. 5 minuti prima di servire, cospargere le capesante con un po’ di salsa al miele e al frutto della passione.

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