Ceviche di primavera alle mele Pink Lady® e capesante

Antipasti
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Céviche de printemps aux pommes Pink Lady et noix de Saint-Jacques
© ©C’est Ma Food
1
Difficoltà
4
Persone
1h0min
Preparazione
30min
Tempo di cottura

La primavera si annuncia delicatamente qui da Pink Lady®. Piena di freschezza, questa ricetta sposa i sapori iodati delle capesante con la dolcezza vanigliata della mela Pink Lady®. In un’ampia gamma di consistenze, la mela e la zucchina crude conferiscono mordente, mentre l’avocado e le capesante oscillano tra il vellutato e il cremoso. L’olio di sesamo tostato e il cerfoglio offrono sottili note orientali, combinando sapori torrefatti e all’anice. Buon appetito! Maggiori informazioni

Céviche de printemps aux pommes Pink Lady et noix de Saint-Jacques

Preparazione

Ingredienti

  • 1 mela Pink Lady®
  • 3 cucchiai da minestra d’olio di sesamo
  • 1 limone verde
  • 1 mezzo zucchina
  • 1 avocado
  • 3 cucchiai da minestra d’olio d’oliva dolce
  • 3 pizzichi di peperoncino di Espelette
  • 1 cucchiai da minestra di minestra di sesamo biondo
  • fior di sale
  • 12 capesante (8 se sono grosse)
  • 10 rametti di cerfoglio

Preparazione

  1. Tagliare a dadini le mele Pink Lady®, la zucchina e l’avocado.
  2. Tagliare le capesante a dadini e iporle in frigorifero.
  3. Togliere la scorza del limone verde e spremerlo per ottenerne il succo.
  4. Versare un filo di succo di limone verde su frutta e verdura per evitare che si ossidino.
  5. Emulsionare il succo di limone verde con i due oli, la scorza di limone e due pizzichi di peperoncino di Espelette. Salare.
  6. Fare tostare a secco il sesamo in una padella.
  7. Sfogliare il cerfoglio.
  8. 30 minuti prima di servire, riunire tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare delicatamente e lasciare a riposo per 30 minuti. Tenere da parte qualche fogliolina di cerfoglio per la decorazione.
  9. Servire il cheviche in verrine e cospargere con un po’ di sesamo tostato, peperoncino di Espelette e fior di sale.


Il Trucco Pink Lady®

Accompagnare questo primo con un “filoncino” al lievito naturale tostato. Potete sostituire la zucchina con un mezzo cavolo rapa!

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