Ingredienti
-
Per la mela Pink Lady® e le verdure crude ma
-
Per il riso giapponese
-
Per l'omelette giapponese
-
Per i pesci
-
Per il condimento
Passaggio
Passo 1/6 : Per la mela Pink Lady® e le verdure crude ma
- Tagliare la mela Pink Lady® e la carota a julienne, poi il cetriolo e la radice red meat a fette con l’affetta verdure.
- Fare bollire l’acqua, l’aceto di riso, lo zucchero e il sale, poi lasciare intiepidire.
- Versare la miscela sulla mela Pink Lady® e le verdure crude. Lasciare marinare per 1 ora.
Passo 2/6 : Per il riso giapponese
- Lavare il riso: riempire un’insalatiera d’acqua e rimescolare. Togliere l’acqua e ripetere l’operazione 3 o 4 volte, fino a ottenere un’acqua trasparente. Lasciare sgocciolare per 30 minuti in un colino.
- Versare il riso sgocciolato in una casseruola. Aggiungere i 350 ml d’acqua fredda. Verificare che l’acqua ricopra tutto il riso. Mettere un coperchio e portare l’acqua a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti senza togliere il coperchio. Spegnere il fuoco e lasciare ancora il coperchio per 15 minuti.
- Fare scaldare l’aceto di riso, lo zucchero e il pizzico di sale.
- Mettere il riso in un piatto, poi innaffiare con il preparato precedente. Lasciare riposare.
Passo 3/6 : Per l'omelette giapponese
- Sbattere la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e il sale.
- Sbattere quattro uova. Separare la metà delle uova in una seconda ciotola. Aggiungere il preparato alla salsa di soia in una delle due ciotole.
- Fare scaldare l’olio di cottura in una padella piccola a fuoco medio.
- Versare un po’ del preparato dell’omelette “al naturale” in uno strato sottile, badando a coprire il fondo della padella. Lasciare cuocere l’omelette senza girarla (la parte superiore deve restare leggermente vischiosa) e mettere da parte su un piatto. Ripetere l’operazione fino a finire il preparato. Continuare a cuocere omelette sottili con il secondo preparato alla salsa di soia. Per finire, sovrapporre tutte le omelette alternando un’omelette “al naturale” e un’omelette “aromatizzata”. Arrotolare le omelette aiutandosi con un tappetino per sushi per ottenere un’omelette bicolore. Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Passo 4/6 : Per i pesci
- Togliere la pelle e la lisca dai filetti di pesce spada e tonno rosso.
- Tagliare i pesci in fettine spesse da 0,5 a 1 centimetri e mettere in frigorifero per 30 minuti circa, per facilitare il taglio del pesce. Attenzione: non ricongelare un pesce già congelato!
Passo 5/6 : Per il condimento
- Grattugiare la radice di zenzero.
- Mescolare la salsa di soia, il mirin, l’aceto di riso, l’olio di sesamo e lo zenzero.
Passo 6/6 : Per la presentazione
- Tagliare metà della mela in sottili fette a mezzaluna.
- Sgocciolare le verdure in agrodolce.
- Tagliare l’omelette giapponese a fette di circa 0,5 centimetri.
- Suddividere il riso in 4 ciotole.
- Disporre le mele Pink Lady®, le verdure crude in agrodolce e i pezzetti di pesce. Aggiungere poi l’omelette, i germogli di porro, la cipollina novella finemente affettata, le erbe aromatiche sfogliate, il gari e una punta di wasabi. Condire le ciotole con il condimento.
-
Per la mela Pink Lady® e le verdure crude ma
- 1 mela Pink Lady®
- 1 pizzico di sale
- 120 ml di aceto di riso
- 50 g di zucchero
- 170 ml di acqua
- 1 mezzo cetriolo
- 1 mezzo ravanello
- 1 carota
-
Per il riso giapponese
- 1 pizzico di sale
- 100 ml di aceto di riso
- 20 g di zucchero
- 350 ml di acqua
- 300 g di riso giapponese (o riso tondo)
-
Per l'omelette giapponese
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 pizzico di zucchero
- 1 cucchiaio di mirin
- 2 cucchiaini di olio di cottura
-
Per i pesci
- 200 g di pesce spada
- 200 g di tonno rosso
-
Per il condimento
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1 quarto di cucchiaino di olio di sesamo
- 2 cm di radice di zenzero
- 2 cucchiai di mirin
La comunità in cucina
Hai provato questa ricetta? Inviaci le tue foto così possiamo condividerle e mostrare le tue abilità culinarie! Fai parte della nostra selezione e ispira altri amanti della cucina.
Invia le mie foto
