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Questa volta, per le feste di fine anno, tocca all’anatra il ruolo da protagonista, insieme alle nostre mele Pink Lady® ! La farcitura di mele Pink L…
Questa volta, per le feste di fine anno, tocca all’anatra il ruolo da protagonista, insieme alle nostre mele Pink Lady® ! La farcitura di mele Pink Lady®, ravvivata da gallinacci e pinoli, rivela sapori della “terra” dotati di carattere. Il contorno di verdure antiche caramellate, a sua volta, è ravvivato dalla caratteristica nota acidula della mela Pink Lady®®.
La mela Pink Lady®® si presta alla perfezione alle due cotture: quella della riduzione a composta per la farcitura e quella dell’arrostimento per le antiche verdure: un duetto di consistenze. Un piatto familiare, ghiotto e originale per festeggiare il Natale, che eviterà il solito tacchino. Buone Feste!
Ingredienti
Per le mele e le verdure arrostite
- 2 mele Pink Lady®
- 5 scalogni
- 1 mezzo limone
- 6 cucchiaio d’olio d’oliva
- 2 rametto di timo
- 2 pastinache
- 3 carote gialle
- 3 foglie di carote
- 3 rape
- 3 cucchiaio di miele di castagno
- 1 cucchiaino di paprika
- pepe nero a piacere
- 4 cucchiaio soia
Per i filetti
- 2 mele Pink Lady®
- 2 scalogni
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 2 cucchiaio d’aceto di sidro
- 2 steli di prezzemolo
- 20 g di burro
- 30 g di pinoli
- pepe nero a piacere
- 200 g di gallinacci
- 2 filetti
- sale
Fasi
Per le mele e le verdure arrostite
Per i filetti
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Togliere il torsolo alle mele, tagliarle a grosse fette e cospargerle con succo di limone.
- Lavare, pelare e tagliare le verdure e gli scalogni in grossi bastoncini.
- Mescolare miele, soia, aceto di sidro, paprika, pepe e olio d’oliva.
- Aggiungere alla marinata le mele, le verdure, gli scalogni e i rametti di timo e mescolare bene.
- Distribuire la frutta e la verdura su una piastra di cottura.
- Mettere in forno per 40 minuti, rimescolando la verdura a metà cottura.
- Sbucciare e privare del torsolo le due mele Pink Lady®, tagliarle a pezzetti e cospargerle con succo di limone.
- Sbucciare e tritare finemente gli scalogni.
- Tritare il prezzemolo.
- Pulire delicatamente i gallinacci e tritarli grossolanamente.
- Fare cuocere le mele a fuoco medio in 15 g di burro per qualche minuto, poi abbassare la fiamma e lasciarle a stufare per una decina di minuti. Tenere da parte.
- Fare essudare gli scalogni nel restante burro e nell’olio, poi aggiungere i funghi. Salare e pepare. Proseguire la cottura per qualche minuto fino a far colorire i funghi e a fare evaporare l’acqua di cottura. Aggiungere le mele, mescolare e proseguire la cottura per 5 minuti.
- Versare l’aceto di sidro, cuocere ancora per qualche minuto, cospargere di prezzemolo e togliere dal fuoco.
- Fare arrostire i pinoli a secco in una padella.
- Aggiungere i pinoli alle mele e ai funghi, mescolare e lasciare raffreddare.
- Incidere il grasso dei filetti disegnando una quadrettatura. Salare e pepare.
- Posare un filetto lato pelle, distribuire la farcitura di mele e funghi, coprire con il secondo filetto sul lato polpa e legare il tutto come un arrosto.
- Portare la temperatura del forno a 240°C
- Cuocere il filetto in una padella calda per 3 minuti su ogni lato, poi mettere in forno per 10 minuti. Abbassare quindi la fiamma e continuare a « cuocere per 15 min. a 180°C.
- Estrarre i filetti farciti dal forno, tagliarli e degustarli subito accompagnati dalle mele, dalla verdura antica caramellata e da un po’ di prezzemolo tritato.
Il Il Trucco Pink Lady®
I gallinacci possono essere sostituiti da altre varietà di funghi, come i porcini; e i pinoli da noci. Se avanza della farcitura, può essere servita come contorno.
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