®®. La mela Pink Lady®® si presta alla perfezione alle due cotture: quella della riduzione a composta per la farcitura e quella dell’arrostimento per le antiche verdure: un duetto di consistenze. Un piatto familiare, ghiotto e originale per festeggiare il Natale, che eviterà il solito tacchino. Buone Feste!" /> ®®. La mela Pink Lady®® si presta alla perfezione alle due cotture: quella della riduzione a composta per la farcitura e quella dell’arrostimento per le antiche verdure: un duetto di consistenze. Un piatto familiare, ghiotto e originale per festeggiare il Natale, che eviterà il solito tacchino. Buone Feste!" /> ®®. La mela Pink Lady®® si presta alla perfezione alle due cotture: quella della riduzione a composta per la farcitura e quella dell’arrostimento per le antiche verdure: un duetto di consistenze. Un piatto familiare, ghiotto e originale per festeggiare il Natale, che eviterà il solito tacchino. Buone Feste!" />

Filetti d’anatra ripieni di mele Pink Lady®

Pietanze
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Magrets de canard farcis aux pommes Pink Lady®
© ©C’est Ma Food
2
Difficoltà
6
Persone
55min
Preparazione
56min
Tempo di cottura

Questa volta, per le feste di fine anno, tocca all’anatra il ruolo da protagonista, insieme alle nostre mele Pink Lady® ! La farcitura di mele Pink Lady®, ravvivata da gallinacci e pinoli, rivela sapori della “terra” dotati di carattere. Il contorno di verdure antiche caramellate, a sua volta, è ravvivato dalla caratteristica nota acidula della mela Pink Lady®®. La mela Pink Lady®® si presta alla perfezione alle due cotture: quella della riduzione a composta per la farcitura e quella dell’arrostimento per le antiche verdure: un duetto di consistenze. Un piatto familiare, ghiotto e originale per festeggiare il Natale, che eviterà il solito tacchino. Buone Feste! Maggiori informazioni

Magrets de canard farcis aux pommes Pink Lady®

Per le mele e le verdure arrostite

Ingredienti

  • 2 mele Pink Lady®
  • 5 scalogni
  • 1 mezzo limone
  • 6 cucchiai da minestra d’olio d’oliva
  • 2 rametto di timo
  • 2 pastinache
  • 3 carote gialle
  • 3 foglie di carote
  • 3 rape
  • 3 cucchiai da minestra di miele di castagno
  • 1 cucchiaino da caffè di paprika
  • pepe nero a piacere
  • 4 cucchiai da minestra soia

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
  2. Togliere il torsolo alle mele, tagliarle a grosse fette e cospargerle con succo di limone.
  3. Lavare, pelare e tagliare le verdure e gli scalogni in grossi bastoncini.
  4. Mescolare miele, soia, aceto di sidro, paprika, pepe e olio d’oliva.
  5. Aggiungere alla marinata le mele, le verdure, gli scalogni e i rametti di timo e mescolare bene.
  6. Distribuire la frutta e la verdura su una piastra di cottura.
  7. Mettere in forno per 40 minuti, rimescolando la verdura a metà cottura.

Per i filetti

Ingredienti

  • 2 mele Pink Lady®
  • 2 scalogni
  • 1 cucchiai da minestra d’olio d’oliva
  • 2 cucchiai da minestra d’aceto di sidro
  • 2 steli di prezzemolo
  • 20 g di burro
  • 30 g di pinoli
  • pepe nero a piacere
  • 200 g di gallinacci
  • 2 filetti
  • sale

Preparazione

  1. Sbucciare e privare del torsolo le due mele Pink Lady®, tagliarle a pezzetti e cospargerle con succo di limone.
  2. Sbucciare e tritare finemente gli scalogni.
  3. Tritare il prezzemolo.
  4. Pulire delicatamente i gallinacci e tritarli grossolanamente.
  5. Fare cuocere le mele a fuoco medio in 15 g di burro per qualche minuto, poi abbassare la fiamma e lasciarle a stufare per una decina di minuti. Tenere da parte.
  6. Fare essudare gli scalogni nel restante burro e nell’olio, poi aggiungere i funghi. Salare e pepare. Proseguire la cottura per qualche minuto fino a far colorire i funghi e a fare evaporare l’acqua di cottura. Aggiungere le mele, mescolare e proseguire la cottura per 5 minuti.
  7. Versare l’aceto di sidro, cuocere ancora per qualche minuto, cospargere di prezzemolo e togliere dal fuoco.
  8. Fare arrostire i pinoli a secco in una padella.
  9. Aggiungere i pinoli alle mele e ai funghi, mescolare e lasciare raffreddare.
  10. Incidere il grasso dei filetti disegnando una quadrettatura. Salare e pepare.
  11. Posare un filetto lato pelle, distribuire la farcitura di mele e funghi, coprire con il secondo filetto sul lato polpa e legare il tutto come un arrosto.
  12. Portare la temperatura del forno a 240°C
  13. Cuocere il filetto in una padella calda per 3 minuti su ogni lato, poi mettere in forno per 10 minuti. Abbassare quindi la fiamma e continuare a « cuocere per 15 min. a 180°C.
  14. Estrarre i filetti farciti dal forno, tagliarli e degustarli subito accompagnati dalle mele, dalla verdura antica caramellata e da un po’ di prezzemolo tritato.


Il Trucco Pink Lady®

I gallinacci possono essere sostituiti da altre varietà di funghi, come i porcini; e i pinoli da noci. Se avanza della farcitura, può essere servita come contorno.

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