Guazzetto di mele Pink Lady® alle spezie, Arlette ripiena agli agrumi

Dessert
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Nage de pommes Pink Lady® aux épices, Arlette fourrée aux agrumes
2
Difficoltà
4
Persone
1h0min
Preparazione
15min
Tempo di cottura

Elaborato dai grandi chef Pourcel, questo dessert stupirà i vostri commensali.

Nage de pommes Pink Lady® aux épices, Arlette fourrée aux agrumes

Arlette

Ingredienti

  • 500 g di zucchero a velo
  • 1 rotolo di pasta sfoglia

Preparazione

  1. Stendete la pasta sfoglia (abbastanza sottile) e cospargetela di zucchero sopra e sotto. Arrotolate la pasta su se stessa e mettetela nel congelatore per un’ora. Poi tagliate il rotolo a fette larghe da 1 a 1,5 cm e spianatele. Considerate 2 Arlette per persona. Fate cuocere su piastra del forno calda.

Sciroppo alle spezie

Ingredienti

  • 1 baccello di vaniglia
  • 100 g di zucchero
  • 500 g d’acqua
  • 1 bastoncino di cannella
  • 2 petali di anice stellato
  • scorza di limone verde

Preparazione

  1. Fate bollire in una casseruola l’acqua, lo zucchero, aggiungete il baccello di vaniglia, la scorza di limone e le spezie. Legate sul fuoco con la fecola di patata. Aggiungete poi i dadini di mela Pink Lady®. Una volta raffreddato, lo sciroppo deve avere una consistenza sciropposa.

Crema di limone

Ingredienti

  • 3 uova
  • 100 g di zucchero
  • 3 scorze grattugiate finemente
  • 250 g di burro fresco

Preparazione

  1. Mescolate in una casseruola lo zucchero e le scorze, poi aggiungete le uova e il succo di limone sbattendo. Posare la casseruola su un bagno-maria fremente e fare scaldare rimescolando di quando in quando fino a ottenere una spuma omogenea. Togliere la casseruola dal bagno-maria. Filtrate la crema ottenuta attraverso un passino fine e versatela in un’insalatiera posata su un letto di ghiaccioli. Tagliate il burro a pezzettini e incorporatelo nella crema sbattendo vigorosamente. Mettete in frigorifero.


Il Trucco Pink Lady®

Mettete un’Arlette in un piatto. Aiutandovi con un cucchiaio, fate una “quenelle” di crema al limone e posatela sulla sfoglia. Spargervi sopra le scorze di pompelmo candite e la julienne di limone candito. Ricoprite la seconda sfoglia. Versate lo sciroppo alle spezie e alle mele.

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