L’amore in gabbia Pink Lady®

L’amore in gabbia Pink Lady®

Dessert
L’amour en cage Pink Lady®
© ©C’est Ma Food
2
Difficoltà
2
Persone
45\’
Preparazione
0\’
Tempo di cottura

n occasione di San Valentino, approfittate di questo incontro romantico a due per condividere un dessert fresco e leggero. Questa ricetta di mousse alle mele Pink Lady® delicatamente profumata all’anice, accompagnata da un sorbetto al limone e da una cupola di caramello croccante vi farà vedere la vita in rosa e vi farà sciogliere dal piacere! Maggiori informazioni

L’amour en cage Pink Lady®

Preparazione della mousse di mele Pink Lady®

Ingredienti

  • 1 mela Pink Lady®
  • 1 mezzo limone
  • 2 cucchiai da minestra di zucchero
  • 25 g di burro
  • 1 uovo
  • 85 g di panna fluida del latte
  • 1 cucchiaino da caffè raso di grani d’anice verde

Preparazione

  1. Rompere i grani d’anice verde in un mortaio o con la lama di un coltello per liberarne il profumo.
  2. Sbucciare e tagliare a dadini la mela Pink Lady®.
  3. Spargere qualche goccia di succo del ½ limone sui dadini di mela per evitare che scuriscano.
  4. Mettere i pezzetti di mela in una casseruola con il burro. Lasciare cuocere a fuoco medio per 5 minuti circa.
  5. Aggiungere un cucchiaio da minestra di zucchero e la polvere d’anice verde. Alzare la fiamma per fare dorare le mele, rimescolandole regolarmente.
  6. Lasciare intiepidire.
  7. Separare l’albume dell’uovo dal tuorlo.
  8. Montare a neve l’albume con un pizzico di sale, fino a rassodarlo.
  9. Sbattere la panna liquida con lo zucchero restante fino a ottenere una panna montata.
  10. Quando le mele sono tiepide, aggiungere il tuorlo d’uovo e frullare fino a ottenere una purea omogenea.
  11. Aggiungere alla purea di mela all’anice gli albumi montati a neve e la panna montata. Conservare al fresco.

Preparazione delle cupole di caramello filato

Ingredienti

  • 200 g di zucchero
  • Un po’ d’olio neutro

Preparazione

  1. Realizzare il caramello in una casseruola di teflon pulita e bene asciutta, preferibilmente a fondo spesso.
  2. Versare lo zucchero nella casseruola e farlo fondere a fuoco medio senza rimescolarlo. Altrimenti cristallizzerebbe.
  3. Quando il caramello diventa ben dorato e sciropposo, arrestarne la cottura immergendo il fondo della casseruola in un recipiente d’acqua fredda.
  4. Immergere una forchetta nel caramello. Quando si formano dei fili, vuol dire che è pronto per la preparazione delle cupole.
  5. Immergere la forchetta nel caramello e tracciare delle strisce incrociate, con movimento va-e-vieni, su uno stampo oliato a forma di semisfera del diametro di circa 8 cm.
  6. Staccare delicatamente le cupole e conservarle in luogo asciutto (non oltre le 3 ore, perché il caramello non fonda).

La decorazione

Ingredienti

  • 2 mele Pink Lady®
  • 2 cucchiai da minestra di sorbetto al limone
  • 2 frutti “amore in gabbia” (alchechengi)

Preparazione

  1. Tagliare la sommità delle 2 mele Pink Lady®. Vuotare le mele con uno scavino da melone (cucchiaio parigino) e disporle su due piatti da dessert.
  2. Riempire ciascuna mela con la mousse e decorarla con una cupola di caramello filato.
  3. Servirle accompagnandole con una chenella di sorbetto al limone e con un frutto “amore in gabbia” (alchechengi).
  4. Buona appetito!


Il Trucco Pink Lady®

Se non avete stampi semisferici, per le cupole di caramello potete usare un mestolo come stampo!

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