• 40min
  • 5min
  • Difficile
  • 4 Porzioni
0 voto

Ingredienti

Per la brunoise di mele Pink Lady® :
  • 1 mela Pink Lady®
  • 1 mezzo limone
  • 2 foglie di sedano bianco fritte
  • Sale e pepe
  • 3 cucchiaio d’olio d’oliva
Per il medaglione di bue:
  • 10 g di burro
  • pepe
  • 1 cucchiaino d’olio d’oliva
  • 4 medaglioni da 200 g di filetto di bue preparati dal vostro macellaio
  • fior di sale
Per la salsa:
  • 2 scalogni
  • 900 ml di vino bianco
  • 6 cucchiaio di purea di mandorle
  • Sale e pepe
  • 4 foglie di sedano
  • 1 cucchiaino curry in polvere
Per la presentazione:
  • fior di sale
  • 6 rametti di cerfoglio
  • 30 g di mandorle intere tostate
  • foglia fresca di sedano

Fasi

Per la brunoise di mele Pink Lady® :
  1. Tagliare la mela Pink Lady® a brunoise e irrorarla con parte del succo di limone per evitarne l’annerimento.
  2. Tagliare a brunoise i gambi di sedano.
  3. Unire le due brunoise. Mettere da parte.
  4. Aggiungere l’olio d’oliva e il succo di limone rimanente. Salare e pepare. Mettere da parte.
Per il medaglione di bue:
  1. Estrarre i medaglioni dal frigo 30 minuti prima della cottura: devono essere a temperatura ambiente.
  2. Fare fondere il burro e l’olio d’oliva.
  3. Aggiungere i medaglioni quando la padella è ben calda e lasciare cuocere per 2 o 3 minuti circa su ogni lato, fino a quando siano dorati. Condire con pepe appena macinato. Mettere la carne da parte su un piatto.
Per la salsa:
  1. Tritare gli scalogni.
  2. Deglassare con il vino bianco la padella servita per la cottura della carne. Aggiungere lo scalogno, le foglie di sedano e lasciare ridurre.
  3. Togliere le foglie quando rimane solo un quarto del liquido.
  4. Aggiungere il curry e la purea di mandorle rimescolando con cura.
  5. Fare scaldare per 2 minuti a fuoco bassissimo.
  6. Condire.
Per la presentazione:
  1. Tostare a secco le mandorle intere in una padella, poi frantumarle in modo grossolano.
  2. Realizzare un tondo di salsa aiutandosi con uno stampo. Posarvi sopra il medaglione, poi aggiungere la brunoise di fianco.
  3. Cospargere le mandorle tostate, qualche fogliolina di cerfoglio e di sedano, il fior di sale sulla carne di bue.
  4. Aggiungere sulla brunoise qualche rametto di cerfoglio e un po’ di fior di sale.

Il Il Trucco Pink Lady®

Potete sostituire il vino bianco con un fondo di carne o anche un brodo di verdure!

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