Mela Pink Lady® e foie gras al tegame, caramello di aceto balsamico, panpepato

Pietanze
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Pomme Pink Lady et foie gras poêlé, caramel de vinaigre balsamique, pain d’épices
1
Difficoltà
4
Persone
10min
Preparazione
30min
Tempo di cottura

La combinazione di dolce e salato di questa pietanza metterà in luce i vostri pasti delle feste. Provata dai grandi chef, non potrete più farne a meno! Maggiori informazioni

Pomme Pink Lady et foie gras poêlé, caramel de vinaigre balsamique, pain d’épices

Preparazione

Ingredienti

  • 5 mela Pink Lady®
  • fior di sale
  • 1 l d’aceto balsamico
  • 2 lobi di foie gras
  • pepe macinato
  • 4 fette di panpepato tagliate a dadini
  • 100 g di burro chiarificato

Preparazione

  1. Tagliate le mele in tre parti senza sbucciarle e tenendo il picciolo sulla parte superiore. Estrarre il torsolo della mela dalle altre parti conservando le fette intere. Fate dorare le mele in una casseruola a bordo alto con un po’ di burro chiarificato e terminarne la cottura in forno, senza farle cuocere troppo.
  2. Tagliate 8 nel senso della larghezza 8 scaloppine di foie gras. Conditele e mettetele in una padella, fatele dorare per bene e ponetele ad asciugare. Tenete il grasso di cottura per decorare il bordo del piatto.
  3. Fate restringere il litro di aceto balsamico fino allo stato sciropposo. Lasciare raffreddare e tenere da parte. Fate rinvenire leggermente i dadini di panpepato in una padella con un po’ di burro.


Il Trucco Pink Lady®

Disporre su un piatto il fondo della mela Pink Lady®, ponetevi sopra una fetta di foie gras e ripetete l’operazione; terminate con la parte alta e, se necessario, infilzate con uno spiedino di legno per tenere insieme il tutto. Disporre intorno il caramello di aceto balsamico e i dadini di panpepato.

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