Mele Pink Lady® con chirashizushi

Mele Pink Lady® con chirashizushi

Pietanze
3
Difficoltà
4
Persone
60′
Preparazione
90′
Tempo di cottura

In questo inizio d’anno, concediamoci una tappa gustativa per scoprire una nuova ricetta Pink Lady®. Una composizione fresca e colorata, idele dopo le feste di fine anno. Un chirashizushi giapponese di tonno rosso e pesce spada insieme alla mela Pink Lady® e a verdure croccanti marinate in agrodolce; un inno ai sapori iodati e fruttati. Un letto di riso condito con aceto delicato e una sottile omelette cremosa insaporita con salsa di soia accompagnano questo menu leggero e ghiotto. Le note piccanti dei germogli di porri, delle erbette fresche e del wasabi insaporiscono il tutto con forza e vivacità. Un piatto che risalta come un giardino giapponese, al quale la mela Pink Lady® conferisce note fruttate. Un contrasto tra dolcezza e sapori speziati. Maggiori informazioni

Per la mela Pink Lady® e le verdure crude ma

Ingredienti

  • 1 mela Pink Lady®
  • 1 pizzico di sale
  • 120 ml d’aceto di riso
  • 50 g di zucchero
  • 170 ml d’acqua
  • 1 mezzo cetriolo
  • 1 mezzo ravanelli
  • 1 carota

Preparazione

  1. Tagliare la mela Pink Lady® e la carota a julienne, poi il cetriolo e la radice red meat a fette con l’affetta verdure.
  2. Fare bollire l’acqua, l’aceto di riso, lo zucchero e il sale, poi lasciare intiepidire.
  3. Versare la miscela sulla mela Pink Lady® e le verdure crude. Lasciare marinare per 1 ora.

Per il riso giapponese

Ingredienti

  • 1 pizzico di sale
  • 100 ml d’aceto di riso
  • 20 g di zucchero
  • 350 ml d’acqua
  • 300 g di riso giapponese (o riso tondo)

Preparazione

  1. Lavare il riso: riempire un’insalatiera d’acqua e rimescolare. Togliere l’acqua e ripetere l’operazione 3 o 4 volte, fino a ottenere un’acqua trasparente. Lasciare sgocciolare per 30 minuti in un colino.
  2. Versare il riso sgocciolato in una casseruola. Aggiungere i 350 ml d’acqua fredda. Verificare che l’acqua ricopra tutto il riso. Mettere un coperchio e portare l’acqua a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti senza togliere il coperchio. Spegnere il fuoco e lasciare ancora il coperchio per 15 minuti.
  3. Fare scaldare l’aceto di riso, lo zucchero e il pizzico di sale.
  4. Mettere il riso in un piatto, poi innaffiare con il preparato precedente. Lasciare riposare.

Per l’omelette giapponese

Ingredienti

  • 4 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiai da minestra di salsa di soia
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1 cucchiai da minestra di mirin
  • 2 cucchiaino da caffè d’olio di cottura

Preparazione

  1. Sbattere la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e il sale.
  2. Sbattere quattro uova. Separare la metà delle uova in una seconda ciotola. Aggiungere il preparato alla salsa di soia in una delle due ciotole.
  3. Fare scaldare l’olio di cottura in una padella piccola a fuoco medio.
  4. Versare un po’ del preparato dell’omelette “al naturale” in uno strato sottile, badando a coprire il fondo della padella. Lasciare cuocere l’omelette senza girarla (la parte superiore deve restare leggermente vischiosa) e mettere da parte su un piatto. Ripetere l’operazione fino a finire il preparato. Continuare a cuocere omelette sottili con il secondo preparato alla salsa di soia. Per finire, sovrapporre tutte le omelette alternando un’omelette “al naturale” e un’omelette “aromatizzata”. Arrotolare le omelette aiutandosi con un tappetino per sushi per ottenere un’omelette bicolore. Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Per i pesci

Ingredienti

  • 200 g di pesce spada
  • 200 g di tonno rosso

Preparazione

  1. Togliere la pelle e la lisca dai filetti di pesce spada e tonno rosso.
  2. Tagliare i pesci in fettine spesse da 0,5 a 1 centimetri e mettere in frigorifero per 30 minuti circa, per facilitare il taglio del pesce. Attenzione: non ricongelare un pesce già congelato!

Per il condimento

Ingredienti

  • 4 cucchiai da minestra di salsa di soia
  • 2 cucchiai da minestra d’aceto di riso
  • 1 quarto di cucchiaino da caffè d’olio di sesamo
  • 2 cm di radice di zenzero
  • 2 cucchiai da minestra di mirin

Preparazione

  1. Grattugiare la radice di zenzero.
  2. Mescolare la salsa di soia, il mirin, l’aceto di riso, l’olio di sesamo e lo zenzero.

Per la presentazione

Ingredienti

Preparazione

  1. Tagliare metà della mela in sottili fette a mezzaluna.
  2. Sgocciolare le verdure in agrodolce.
  3. Tagliare l’omelette giapponese a fette di circa 0,5 centimetri.
  4. Suddividere il riso in 4 ciotole.
  5. Disporre le mele Pink Lady®, le verdure crude in agrodolce e i pezzetti di pesce. Aggiungere poi l’omelette, i germogli di porro, la cipollina novella finemente affettata, le erbe aromatiche sfogliate, il gari e una punta di wasabi. Condire le ciotole con il condimento.


Il Trucco Pink Lady®

Divertitevi a provare nuove alternative per questo piatto. Marinare i pesci – tagliati a cubetti – nel condimento per 30 minuti. Al momento della presentazione delle ciotole di chirashizushi, aggiungere alghe Nori e semi di sesamo tostati.

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