Merluzzo fresco all\’unilaterale, mousseline di mele Pink Lady® e sedano con vinaigrette croccante

Pietanze
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Cabillaud à l'unilatérale, mousseline de pommes Pink Lady® et céleri & vinaigrette croquante
© ©C’est Ma Food
1
Difficoltà
4
Persone
40min
Preparazione
45min
Tempo di cottura

Finite le feste, abbiamo voglia di orientarci su piatti più leggeri! Ancora immersi nel pieno inverno, abbiamo bisogno di piatti caldi e tonificanti. Il merluzzo fresco, un pesce dalle carni sode, morbide e “stratificate”, accompagnerà a meraviglia questa mousseline di mele e sedano rapa. L’amaro del sedano e la dolcezza zuccherina della mela Pink Lady® si amalgamano in un duetto vellutato. La vinaigrette, a base di brunoise di mele Pink Lady®, conferisce a sua volta al tutto una nota finale fresca e croccante. Sia ridotta a composta, sia cruda, la mela Pink Lady® rivela in questa ricetta la sua gamma di sapori. Maggiori informazioni

Cabillaud à l'unilatérale, mousseline de pommes Pink Lady® et céleri & vinaigrette croquante

Preparazione

Ingredienti

  • 3 mele Pink Lady®
  • 1 mezzo limone
  • sale e pepe
  • 4 cucchiai da minestra d’olio d’oliva
  • 1 cucchiai da minestra d’aceto di sidro
  • 2 steli di prezzemolo
  • 200 ml di panna fluida del latte
  • 1 l di latte
  • 800 g di sedano rapa
  • 1 mezzo cucchiaino da caffè di noce moscata
  • 4 dorsi di merluzzo fresco

Preparazione

  1. Sbucciare e tagliare a pezzetti il sedano.
  2. Cuocere il sedano nel latte con sale fino a farlo diventare tenero, in circa 15 minuti. Sgocciolarlo.
  3. Sbucciare e tagliare a pezzetti due mele Pink Lady® e mezza.
  4. Cuocere le mele, stufandole a fuoco basso, per circa 20 minuti.
  5. Fare ridurre la crema con la noce moscata e un po’ di sale e pepe.
  6. Versare la crema sul sedano e la composta di mela, poi frullare.
  7. Incorporare un cucchiaio da minestra d’olio d’oliva e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.
  8. Togliere il torsolo dalla mezza mela rimanente e tagliarla a brunoise (dadini di 2 mm di lato). Cospargere di limone.
  9. Tritare finemente il prezzemolo.
  10. Sbattere in una ciotola l’aceto di sidro con un po’ di sale, di pepe, 3 cucchiai da minestra d’olio d’oliva, la brunoise di mele e poi aggiungere il prezzemolo.
  11. Fare cuocere per circa 8 minuti in una padella calda i dorsi di merluzzo fresco sul lato pelle, in un po’ d’olio d’oliva. Cospargere con un po’ di fior di sale.
  12. Spegnere il fuoco e girare i pezzi di pesce nella padella per qualche secondo a fine cottura.
  13. Decorare ciascun piatto con un po’ di purè di sedano rapa, il dorso di merluzzo fresco e cospargere con la vinaigrette alla brunoise di mele.


Il Trucco Pink Lady®

Per una nota ancora un po’ più croccante, potete aggiungere sul pesce alcune nocciole tritate o arrostite e un po’ di peperoncino dolce o di peperoncino d’Espelette!

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