• 40min
  • 45min
  • Facile
  • 4 Porzioni
0 voto

Ingredienti

Preparazione della salsa mousseline
  • 3 mele Pink Lady®
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 200 ml di panna fluida del latte
  • 1 l di latte
  • 800 g di sedano rapa
  • 1 mezzo cucchiaino di noce moscata
Preparazione della vinaigrette
  • 1 mezzo limone
  • sale e pepe
  • 3 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaio d’aceto di sidro
  • 2 steli di prezzemolo
Cottura del merluzzo
  • 4 dorsi di merluzzo fresco

Fasi

Preparazione della salsa mousseline
  1. Sbucciare e tagliare a pezzetti il sedano.
  2. Cuocere il sedano nel latte con sale fino a farlo diventare tenero, in circa 15 minuti. Sgocciolarlo.
  3. Sbucciare e tagliare a pezzetti due mele Pink Lady® e mezza.
  4. Cuocere le mele, stufandole a fuoco basso, per circa 20 minuti.
  5. Fare ridurre la crema con la noce moscata e un po’ di sale e pepe.
  6. Versare la crema sul sedano e la composta di mela, poi frullare.
  7. Incorporare un cucchiaio da minestra d’olio d’oliva e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.
Preparazione della vinaigrette
  1. Togliere il torsolo dalla mezza mela rimanente e tagliarla a brunoise (dadini di 2 mm di lato). Cospargere di limone.
  2. Tritare finemente il prezzemolo.
  3. Sbattere in una ciotola l’aceto di sidro con un po’ di sale, di pepe, 3 cucchiai da minestra d’olio d’oliva, la brunoise di mele e poi aggiungere il prezzemolo.
Cottura del merluzzo
  1. Fare cuocere per circa 8 minuti in una padella calda i dorsi di merluzzo fresco sul lato pelle, in un po’ d’olio d’oliva. Cospargere con un po’ di fior di sale.
  2. Spegnere il fuoco e girare i pezzi di pesce nella padella per qualche secondo a fine cottura.
Composizione
  1. Decorare ciascun piatto con un po’ di purè di sedano rapa, il dorso di merluzzo fresco e cospargere con la vinaigrette alla brunoise di mele.

Il Il Trucco Pink Lady®

Per una nota ancora un po\’ più croccante, potete aggiungere sul pesce alcune nocciole tritate o arrostite e un po\’ di peperoncino dolce o di peperoncino d\’Espelette!

Ti piace questa ricetta?

Realizzala anche tu e condividi le foto su Instagram con l’hashtag #pinkchefs