Miss Chou Pink Lady®

Dessert
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Miss Chou Pink Lady®
© ©C’est Ma Food
2
Difficoltà
6
Persone
1h30min
Preparazione
30min
Tempo di cottura

Miss Chou Pink Lady® è un dolcetto alla frutta rinfrescante, ideale per condividere un momento ghiotto in questa estate. La struttura croccante (decorazione di fettine e dadini) e fondente (per la crema) della mela si sposa alla perfezione con i sapori aciduli di ribes, lamponi e limone. Buon appetito! Maggiori informazioni

Miss Chou Pink Lady®

Per la pasta choux

Ingredienti

  • 160 g di farina
  • 4 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g di burro
  • 250 ml d’acqua

Preparazione

  1. Portare a ebollizione l’acqua, il burro e il sale in una casseruola.
  2. Togliere dal fuoco.
  3. Versare la farina e mescolare.
  4. Cuocere il preparato ottenuto per 5 minuti e lasciare raffreddare.
  5. Aggiungere le uova uno alla volta e mescolare.
  6. Riempire una tasca di tela da pasticciere di pasta choux.
  7. Formare dei bastoncini lunghi 7 cm su una piastra per dolci.
  8. Infornare per 20 min. a 200°C.
  9. Estratti dal forno, togliere i bastoncini dalla piastra.
  10. Lasciarli riposare su una griglia.

Per la crema di mele e limone

Ingredienti

  • 2 mele Pink Lady®
  • 1 limone giallo
  • 4 tuorli d’uovo
  • 130 g di zucchero
  • 125 g di burro
  • 1 cucchiai da minestra di maizena

Preparazione

  1. Mettere i fogli di gelatina a bagno nell’acqua fredda.
  2. Sbucciare e tagliare a dadi le mele Pink Lady®.
  3. Cospargere i dadi di mela con il succo di mezzo limone.
  4. Fare fondere le mele per una decina di minuti.
  5. Togliere dal fuoco e frullare la miscela.
  6. Aggiungere lo zucchero, il burro a pezzetti e la scorza di un quarto di limone.
  7. Diluire la maizena con il succo di limone rimanente.
  8. Versare la maizena nella composta, sbattere e portare la miscela a ebollizione.
  9. Aggiungere la gelatina strizzata e sbattere la crema di mele e limone.
  10. Lasciare raffreddare. Riporre al fresco per almeno 2 ore.
  11. Estrarre la crema di mele e limone dal frigorifero e sbattere la crema prima di riempire una
  12. tasca di tela da pasticciere.

Per la decorazione

Ingredienti

  • 1 mezzo limone giallo
  • 6 foglie di menta fresca
  • 100 g di lamponi
  • 100 g di ribes

Preparazione

  1. Tagliare una finestrella sulla sommità degli éclair (sorta di bignè allungati).
  2. Riempire gli éclair con la crema.
  3. Tagliare le mele Pink Lady® a fettine sottili e alla julienne, poi cospargerle con succo di limone.
  4. Decorare la sommità degli éclair con le fettine e la julienne di mele Pink Lady®, il
  5. ribes, i lamponi e la menta.
  6. Cospargere gli éclair con un po’ di scorza di limone.


Il Trucco Pink Lady®

Si può pralinare la sommità degli éclair per aggiungere croccantezza!

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