Ruche di mele Pink Lady®, sorbetto leggero alla verbena

Dessert
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Ruches de pommes Pink Lady®, sorbet léger à la verveine
2
Difficoltà
4
Persone
1h0min
Preparazione
20min
Tempo di cottura

Jacques e Laurent Pourcel hanno ideato questa ricetta per decuplicare i sapori della Pink Lady®. Da provare immediatamente…

Ruches de pommes Pink Lady®, sorbet léger à la verveine

Sorbetto alla verbena

Ingredienti

  • 250 g di zucchero
  • 250 g d’acqua
  • 5 limone spremuto
  • 2 bianchi d’uovo
  • 190 g di Perrier
  • 1 mazzetto di verbena fresca o secca

Preparazione

  1. Mescolate l’acqua, lo zucchero e il succo di limone, fate bollire e mettervi la verbena in infusione. Lasciate raffreddare. Aggiungere poi la Perrier e le chiare d’uovo e mettete a turbinare nella sorbettiera, poi mettere nel congelatore

Pasta dolce

Ingredienti

  • 250 g di farina
  • 100 g di burro
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 uovo

Preparazione

  1. Mescolate la farina, il burro e lo zucchero, aggiungete le uova. Stendete la pasta, fatene dei cerchi di circa 8 cm e fateli cuocere al forno a 180°C.

Ruche di Pink Lady®

Ingredienti

  • 6 mele Pink Lady®
  • 50 g di zucchero
  • 20 g di burro

Preparazione

  1. Sbucciare le mele Pink Lady® e tagliatele a spicchi. Fate dorare le mele in una padella con lo zucchero e il burro per circa 3 minuti. Mettetele in uno stampo di forma semisferica e ponetele a cuocere nel forno per 20 minuti. Poggiatele poi su un cerchio di pasta dolce ed estraetele dallo stampo.

Concentrato di limone

Ingredienti

  • limone verde
  • limone giallo
  • 150 g di zucchero
  • 1 limone spremuto
  • 2 cucchiaino da caffè di fecola di patata

Preparazione

  1. Sbollentare in una casseruola con acqua le scorze di limone. Portare lo zucchero a ebollizione e versate gradualmente la fecola di patata diluita in acqua, aggiungere le scorze di limone tagliate a julienne fine e mescolate bene. Aggiungete infine il succo di limone e 15 g di zucchero.


Il Trucco Pink Lady®

Posare su un piatto grande la ruche di mele Pink Lady® e una bella quenelle di sorbetto alla verbena, versare tutto intorno il concentrato di limone.

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