• 1h0min
  • 20min
  • Medio
  • 4 Porzioni
0 voto

Jacques e Laurent Pourcel hanno ideato questa ricetta per decuplicare i sapori della Pink Lady®. Da provare immediatamente…

Ingredienti

Sorbetto alla verbena
  • 250 g di zucchero
  • 250 g d’acqua
  • 5 limone spremuto
  • 2 bianchi d’uovo
  • 190 g di Perrier
  • 1 mazzetto di verbena fresca o secca
Pasta dolce
  • 250 g di farina
  • 100 g di burro
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 uovo
Ruche di Pink Lady®
  • 6 mele Pink Lady®
  • 50 g di zucchero
  • 20 g di burro
Concentrato di limone
  • limone verde
  • limone giallo
  • 150 g di zucchero
  • 1 limone spremuto
  • 2 cucchiaino di fecola di patata

Fasi

Sorbetto alla verbena
  1. Mescolate l’acqua, lo zucchero e il succo di limone, fate bollire e mettervi la verbena in infusione. Lasciate raffreddare. Aggiungere poi la Perrier e le chiare d’uovo e mettete a turbinare nella sorbettiera, poi mettere nel congelatore
Pasta dolce
  1. Mescolate la farina, il burro e lo zucchero, aggiungete le uova. Stendete la pasta, fatene dei cerchi di circa 8 cm e fateli cuocere al forno a 180°C.
Ruche di Pink Lady®
  1. Sbucciare le mele Pink Lady® e tagliatele a spicchi. Fate dorare le mele in una padella con lo zucchero e il burro per circa 3 minuti. Mettetele in uno stampo di forma semisferica e ponetele a cuocere nel forno per 20 minuti. Poggiatele poi su un cerchio di pasta dolce ed estraetele dallo stampo.
Concentrato di limone
  1. Sbollentare in una casseruola con acqua le scorze di limone. Portare lo zucchero a ebollizione e versate gradualmente la fecola di patata diluita in acqua, aggiungere le scorze di limone tagliate a julienne fine e mescolate bene. Aggiungete infine il succo di limone e 15 g di zucchero.

Il Il Trucco Pink Lady®

Posare su un piatto grande la ruche di mele Pink Lady® e una bella quenelle di sorbetto alla verbena, versare tutto intorno il concentrato di limone.

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