Sandwich semifreddo, brioche e mele caramellate Pink Lady®

Dessert
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Sandwich glacé, brioche et pommes caramelisees Pink Lady
© ©C’est Ma Food
2
Difficoltà
12
Persone
1h15min
Preparazione
1h0min
Tempo di cottura

Pink Lady® ci presenta quest’estate un delizioso sandwich semifreddo alle mele! Ideale per rinfrescarsi, senza rinunciare al piacere. Questo semifreddo è un grande classico negli Stati Uniti che abbiamo rivisitato in modo originale! Glassata, caramellata e profumata al rum e alla vaniglia, ma anche lavorata velocemente in brunoise caramellata, la mela Pink Lady®® si sposa a meraviglia con il gelato alla vaniglia cremoso. I bambini apprezzeranno la degustazione di frutta in un sandwich, e avranno persino il permesso di mangiare con le mani! Pink Lady®® ti augura una bella estate! Maggiori informazioni

Sandwich glacé, brioche et pommes caramelisees Pink Lady

Per il gelato alla vaniglia

Ingredienti

  • 1 mela Pink Lady®
  • 1 mezzo limone
  • 1 baccello di vaniglia
  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 125 g di zucchero

Preparazione

  1. Aprire il baccello di vaniglia a metà.
  2. Portare a ebollizione il latte e la vaniglia.
  3. Sbattere i tuorli d’uovo e lo zucchero per montarli.
  4. Aggiungere un po’ di latte caldo, mescolare poi versare il latte rimanente.
  5. Rimettere il preparato a cuocere a fuoco lento in una casseruola pulita. Mescolare con un cucchiaio di legno senza fermarsi. Quando la crema ricopre il cucchiaio, spegnere il fuoco. Filtrare il preparato con un setaccio. Posizionare il recipiente in un bagnomaria d’acqua fredda e di ghiaccio, poi lasciare raffreddare la crema in frigorifero.
  6. Centrifugare la crema fino ad ottenere un gelato morbido e omogeneo per circa 25 minuti, secondo il modello d’apparecchio utilizzato.
  7. Tagliare la mela a cubetti senza sbucciarla e spruzzarla con un po’ di succo di limone per evitare che si ossidi.
  8. Farla rosolare a fuoco lento con lo zucchero rimanente. Mescolare regolarmente. Verificare che la buccia non si colori troppo per mantenere un bel colore rosa! Far raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero.

Per le mele glassate caramellate alla vanigli

Ingredienti

  • 2 mele Pink Lady®
  • 1 mezzo limone
  • 1 pizzico di sale
  • 1 mezza baccello di vaniglia
  • 60 g di zucchero
  • 2 cucchiaino da caffè di rum ambrato

Preparazione

  1. Mondare le mele Pink Lady®. Eliminare il torsolo con un apposito utensile. Tagliare le mele a cubetti e spruzzarle con un po’ di succo di limone.
  2. Aprire il baccello di vaniglia a metà e recuperare i semi.
  3. Preparare un caramello a secco con lo zucchero. Quando il caramello inizia a colorare, aggiungere i cubetti di mela, i semi di vaniglia e il sale. Mescolare con un cucchiaio e continuare la cottura. Quando l’acqua delle mele è evaporata, glassare con il rum.
  4. Conservare la metà dei cubetti di mele caramellate e mixare l’altra metà con un blender. La purea ottenuta deve essere cremosa. Aggiungere un po’ d’acqua per diluirla se necessario. Mescolare la purea con i cubetti di mele caramellate rimanenti. Lasciare raffreddare il preparato, poi conservarlo in frigorifero.

Per la presentazione

Ingredienti

  • 1 mezza mela Pink Lady®
  • 1 cucchiaio da minestra raso di zucchero
  • 12 fette di brioche o di pandispagna
  • 40 g di noci Pecan
  • Qualche ribes rosso e foglia di menta

Preparazione

  1. Far tostare le fette di brioche e tagliare il bordo. Farle raffreddare.
  2. Disporre le sei fette di brioche senza staccarle in un piatto.
  3. Ripartire uno strato di mele glassate caramellate.
  4. Spalmare uno strato sottile di gelato alla vaniglia. Stendere bene con il dorso del cucchiaio.
  5. Disporre accuratamente i cubetti di mele caramellate con la buccia su tutta la superficie del gelato.
  6. Ricoprire le mele con un altro strato di gelato alla vaniglia.
  7. Terminare disponendo le sei fette di brioche rimanenti, schiacciandole delicatamente. Conservare il tutto nel congelatore per almeno 1 ora.
  8. Al momento di servire, tagliare dodici sandwich.


Il Trucco Pink Lady®

– Se non avete a disposizione una sorbettiera, potete anche acquistare mezzo litro di gelato alla vaniglia! – Se vi rimangono delle mele glassate caramellate, conservatele, potrete servirle con una pallina di gelato per un dessert improvvisato! – Per accompagnare il sandwich semifreddo, tagliate metà mela a fiammifero e unitela in un recipiente con qualche ribes rosso, una foglia di menta spezzettata e noci Pecan caramellate! Emulsionate un po’ di sciroppo di acero o miele con un po’ di succo di mela e succo di limone e spruzzate questa macedonia rapida e originale!

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