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Voglia di piatti ghiotti e familiari?
Il tajin (stufato), originario del Maghreb, è il nome dato sia al recipiente, sia al cibo così preparato. A b…
Voglia di piatti ghiotti e familiari?
Il tajin (stufato), originario del Maghreb, è il nome dato sia al recipiente, sia al cibo così preparato. A base di carne o pesce, verdura, frutta e spezie, esso permette di preparare un piatto completo. Gli alimenti stufati concentrano tutti i loro sapori, dando vita a un piatto molto aromatico.
L’utilizzo delle mele Pink Lady® è ideale per questo piatto. Possono infatti cuocere molto a lungo conservando una polpa allo stesso tempo tenera e consistente. La punta d’acidità delle mele contrasta con la dolcezza della frutta secca e si sposa ottimamente con le spezie.
Ingredienti
Preparazione della carne
- sale e pepe
- 3 cucchiaio d’olio d’oliva
- 2 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di peperoncino dolce
- 250 ml d’acqua
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 600 g spalla d’agnello
- 2 cm di radice di zenzero
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 pistilli di zafferano
- 2 cipolla dolce
Preparazione della guarnizione
- 2 mele Pink Lady®
- 1 mezzo limone
- 2 cucchiaio di miele
- 20 g di burro
- 30 g di scaglie di mandorle
- 30 g d’uva bianca secca
- 2 carote
- 4 patate
- 8 albicocche secche
- 8 fichi secchi
- 1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio
Presentazione
- 20 g di pinoli
- 6 rametti di coriandolo fresco
Fasi
Preparazione della carne
Preparazione della guarnizione
Presentazione
- Tagliare la carne in grossi pezzi
- Tagliare la cipolla a fettine sottili
- Grattugiare lo zenzero
- Mescolare la carne, le spezie e il sale in un’insalatiera.
- Lasciare dorare i pezzi di carne in 3 cucchiai da minestra d’olio d’oliva per dieci minuti circa. Togliere la carne dal fuoco.
- Fare rosolare le cipolle e aggiungere l’aglio tritato.
- Aggiungere la carne alle cipolle. Versare 250 ml d’acqua e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- Pelare la verdura.
- Tagliare le patate a spicchi e le carote a bastoncini.
- Togliere il torsolo alle mele, tagliarle a spicchi e cospargerle con succo di limone.
- Fare dorare al burro gli spicchi di mele Pink Lady® in padella e spennellarli con il miele.
- Aggiungere le mele, le verdure, la frutta secca (tranne i pinoli) e l’acqua di fiori d’arancio alla carne. Aggiungere un po’ d’acqua, se necessario, e continuare la cottura per circa 40 minuti, fino a quando le verdure siano tenere.
- Fare arrostire i pinoli a secco in una padella.
- Sfogliare il coriandolo e tritarlo.
- Servire il tajin cosparso di pinoli tostati e di coriandolo.
Il Il Trucco Pink Lady®
Potete sostituire le carote con spicchi di zucca potimarron (o zucca di Hokkaido: zucca piriforme a buccia rossastra dallo spiccato gusto di castagna), riducendo un po\’ il tempo di cottura!
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